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Insalata di riso integrale, verdure e pollo

Non posto ricette da un sacco di tempo e me ne dispiaccio parecchio, ma ultimamente molte abitudini sono cambiate, sia in positivo che in negativo, ma soprattutto mi sto educando ad un’alimentazione diversa, nella speranza di comprendere il perchè determinati cibi abbiano deciso di farmi stare male.
Questo cambiamento lo devo al sostegno di persone a me care, e soprattutto all’aiuto della Dott.sa Francesca Damiani, bravissima e preparata nutrizionista che mi sta seguendo passo passo in questo mio momento di smarrimento. Insieme a lei sto correggendo tante cose nella mia alimentazione e i buoni propositi per stare bene e rimettermi in sesto ci sono tutti!
Chi come me soffre in modo sconsiderato di Insulino resistenza può solo trovare giovamento nella combinazione degli alimenti più semplici e naturali.

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Grazie a questi cambiamenti sono venute fuori diverse ricette interessanti, come quella che andrò a proporvi oggi. Un misto di semplicità e gusto che non si può capire fino a quando non lo si prova!

Ingredienti per due persone:

  • 300 gr Petto di pollo
  • 120 gr Riso integrale
  • 1 Cipolla
  • 1/2 Peperone rosso
  • 1/2 Peperone Verde
  • 10 Pomodorini
  • Mais (facoltativo)
  • 1 Cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Cuociamo il pollo in una padella antiaderente, in modo da non dover adoperare olio o burro per evitare che si attacchi. Dovrà essere ben cotto, con una crosticina dorata. Cuociamolo con qualche pizzico di sale.
  2. Mettiamo a cuocere il riso integrale in acqua salata, seguendo le indicazioni per il tempo di cottura riportate sulla confezione.
  3. Nel frattempo peliamo ed affettiamo finemente la cipolla e mettiamola da parte.
  4. Laviamo e tagliamo i pomodorini in quattro parti. Mettiamoli da parte.
  5. Laviamo e tagliamo a striscioline sottili i peperoni. Facciamoli saltare in padella per qualche minuto, giusto il tempo di renderli più morbidi.
  6. Scoliamo il riso e lasciamo raffreddare. Lasciamo raffreddare anche i peperoni ed il pollo.
  7. Una volta freddo, iniziamo a sfilacciare il pollo, non preoccupiamoci della perfezione dei pezzetti di carne.
  8. Aggiungiamo in un’unica ciotola capiente il riso, il pollo sfilacciato, i peperoni saltati, i pomodorini e la cipolla a crudo e, se vogliamo, del mais ben gocciolato. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo un filo d’olio d’oliva a crudo.

Alla prossima Ricetta!

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Pasta al Pesto di zucchine e gamberetti

Voglia di sperimentare, ma senza distaccarsi troppo dal tradizionale. Assaggiai questo pesto, per la prima volta, anni fa, cucinato dalla mamma di una mia conoscente, ma invece di essere cotto, o comunque mantecato in caldo, mi è stato servito freddo proprio come un condimento estivo, una pasta fresca.

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Ma noi, ai fornelli, non ci fermiamo davanti a nulla e quindi abbiamo elaborato anche noi il nostro pesto di zucchine, ispirandoci liberamente a quello da me assaggiato tempo addietro.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Zucchinette
  • 5 Acciughe
  • Qualche foglia di menta
  • Qualche foglia di basilico
  • 15 Gamberetti sgusciati
  • 1 Cipollotto
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 1/2 Bicchiere di vino bianco

Procedimento:

  1. Prepariamo e mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua che ci servirà per la cottura della pasta. Portiamo a ebollizione.
  2. Laviamo e peliamo il cipollotto. Tagliamolo a rondelle e mettiamolo da parte.
  3. Laviamo le zucchine e tagliamole grossolanamente.
  4. Tritiamo le zucchine crude nel mixer insieme al basilico, la menta e le acciughe. Otterremo un pesto morbido.
  5. Mettiamo a cuocere la pasta.
  6. Riscaldiamo a fuoco medio-basso l’olio d’oliva e lasciamo imbiondire leggermente il cipollotto.
  7. aggiungiamo i gamberetti al cipollotto e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo saltare per qualche minuto.
  8. Aggiungiamo nella padella il pesto di zucchine e amalgamiamo il tutto.
  9. Scoliamo la nostra pasta e facciamola mantecare nella padella insieme al pesto e i gamberetti.
  10. La nostra pasta è pronta. Possiamo guarnire con un po’ di pepe rosa macinato.

Alla prossima Ricetta!

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Riso basmati alla Cantonese

In casa mia regna sovrano l’amore per la cucina orientale. Ricette dal sapore stuzzicanti e piatti leggeri, equilibrio nei sapori in piatti dall’aspetto semplice ma che stupiscono il palato. Noi, almeno una volta a settimana, ci concediamo il piacere di una ricetta che non appartiene alla dieta mediterranea.

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Stavolta è toccato al Riso alla Cantonese, ma mi sono permessa di realizzarlo con la variante del riso basmati. Un tipo di riso di per se molto aromatico e dal profumo intenso, e cuocendolo nel modo corretto non risulterà mai asciutto.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Tazze di riso basmati
  • 4 Tazze d’acqua
  • Sale e Pepe q.b.
  • 150 gr Prosciutto cotto a dadini
  • 200 gr Piselli
  • 3 Uova
  • 2 Cucchiai olio di semi
  • 1/2 Cipolla (facoltativa)

Procedimento:

  1. Prepariamo una pentola capiente e dai bordi alti con al suo interno le due tazze di riso e le quattro tazze di acqua.
  2. Aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e accendiamo il fuoco a fiamma medio-alta.
  3. Portiamo ad ebollizione e chiudiamo il coperchio. Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
  4. Nel frattempo sbollentiamo i piselli in acqua salata e spegniamo il fuoco quando saranno ancora leggermente al dente.
  5. Rompiamo le uova in una ciotola e mescoliamo.
  6. Tritiamo finemente la cipolla e aggiungiamola alle uova sbattute.
  7. Scaldiamo in una padella un cucchiaio d’olio di semi e facciamo cuocere le uova strapazzandole. Dovranno essere ben cotte. Poi trasferiamole in un piatto e spezzettiamole con l’aiuto di una forchetta.
  8. In un Wok o una padella capiente dai bordi alti, scaldiamo il restante olio di semi e facciamo saltare i piselli ed il prosciutto per un paio di minuti.
  9. Il riso sarà ormai cotto, trasferiamolo nel tegame aggiungendolo ai piselli ed il prosciutto e facciamo saltare il tutto a fuoco medio e mescolando.
  10. Adesso aggiungiamo le uova e continuiamo a mescolare. A questo punto se vogliamo potremmo anche aggiungere due cucchiai di salsa di soia (facoltativa).
  11. Servire ben caldo

Alla prossima Ricetta!

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Insalata di pasta al curry e salmone

Aumentano le temperature ed inizia anche la voglia di mangiare qualcosa di più leggero, di non troppo impegnativo e che non faccia stare troppo ai fornelli. Le insalate di pasta per me, fino a qualche anno fa, erano un mondo sconosciuto e lontano fino a quando, ospite da una signora per lavoro, mi venne servita una normale insalata con dentro anche la pasta. Vi lascio immaginare la mia faccia tra lo shock e il cuorioso…

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Le insalate di pasta non sono solo ottime, anche da servire ad un buffet tra amici o commensali dai gusti particolari, o magari anche ad una festa, ma hanno anche quella licenza poetica che ti permette di infilarci dentro tutto quello che ti passa per la testa (ovviamente con logica del gusto e del commestibile eheheheh). Ecco a voi il mio esperimento!

Ingredienti:

  • 250 gr Pasta di semola di grano duro
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 1 Confezione di ritagli di salmone affumicato
  • (sono meno costosi e ugualmente buoni)
  • 1 Cucchiaio di curry in polvere
  • 10 Pomodorini
  • Mais a piacere
  • Prezzemolo
  • Menta
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Prepariamo la nostra pasta e scoliamola.
  2. Versiamola all’interno di una bella insalatiera, magari colorata che mette allegria, e mescoliamola insieme ad un cucchiaio di olio d’oliva. Lasciamola intiepidire.
  3. Nel frattempo laviamo i pomodorini e tagliamoli in quattro parti ottenendo così dei piccoli spicchi.
  4. Tagliamo a piccoli pezzi i ritagli di salmone affumicato.
  5. La pasta si sarà leggermente raffreddata, possiamo iniziare ad unire i pomodorini e il salmone, aggiustiamo di sale e pepe. Mescoliamo per bene.
  6. Adesso possiamo aggiungere i restanti ingredienti come il mais, la menta ed il prezzemolo tritati ed il curry in polvere.
  7. Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungiamo il restante olio d’oliva. Mescoliamo ancora una volta e amalgamiamo.
  8. Lasciamo raffreddare del tutto prima di servire.

Consigli utili:

  • Questa insalata può essere conservata in frigo per due giorni, quindi può essere preparata anche il giorno prima.
  • Ottima anche da portare a delle scampagnate e servirla a temperatura ambiente.

Alla prossima Ricetta!

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Risotto cremoso piselli e carciofi

E’ bello poter gustare delle buone verdure di stagione, verdure che magari appartengono alla cucina “povera” ma che regalano parecchie soddisfazioni soprattutto per la loro versatilità. Dei carciofi, per esempio, sono il massimo dell’espressione culinaria, ci si può fare veramente di tutto.

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Questo risotto, un po’ più cremoso, non appartiene alla categoria di quelli espressi, ma fa parte di una cucina un po’ più casereccia, ovvero la cucina dei miei genitori, una ricetta che sinceramente scalda il cuore, perchè quando la mangio significa che sono a casa di mamma e papà.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr Riso arborio
  • 2 Carciofi
  • 100 gr Piselli surgelati
  • 1/2 Cipolla
  • 2 Cucchiai polpa di pomodoro
  • (o 1 Cucchiaio di concentrato)
  • 500 + 200 ml Acqua
  • 1/2 Limone (il succo)
  • 1 Dado da brodo
  • 4 Cucchiai di olio d’oliva
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Iniziamo col togliere le foglie esterne dei nostri carciofi fino a giungere al cuore, tagliando ovviamente anche la punta, anch’essa con le spine. Tagliare anche il gambo.
  2. Adesso affettiamo sottilmente i cuori di carciofo e, se è di nostro gradimento, possiamo tagliare finemente anche il gambo (o conservarlo per future preparazioni – io faccio così), non è necessario buttarlo via. Lasciamo riposare in 200 ml di acqua e limone.
  3. Peliamo e tagliamo finemente la cipolla.
  4. Scaldiamo in un tegame dai bordi alti e capiente l’olio d’oliva e lasciamo soffriggere la cipolla.
  5. Nel frattempo, in un altro tegame, versiamo 500 ml di acqua fredda ed i piselli surgelati. Portiamo a ebollizione e lasciamo sbollentare per qualche minuto (non buttiamo l’acqua di cottura).
  6. Appena la cipolla sarà imbiondita scoliamo i carciofi e aggiungiamoli e mescoliamo bene. Aggiungiamo anche il dado da brodo.
  7. Aggiungiamo adesso la polpa di pomodoro (o il concentrato) e mescoliamo in modo che il tutto prenda colore.
  8. Adesso aggiungiamo i piselli sbollentati insieme alla loro acqua.
  9. Lasciamo cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i cuori di carciofo saranno morbidissimi.
  10. A parte riscaldiamo dell’altra acqua che ci servirà eventualmente per la cottura del riso.
  11. Una volta cotti i carciofi aggiungiamo nel tegame il riso e mescoliamo bene, lasciamo insaporire ed aggiungiamo altra acqua fino a coprire il tutto.
  12. Portiamo a bollore ed abbassiamo la fiamma lasciando sobbollire fino a cottura (circa 15 minuti) e aggiungendo acqua calda di tanto in tanto, e se necessario, in modo che non si asciughi troppo. Aggiustiamo di sale e pepe.
  13. Il nostro risotto cremoso è pronto per essere servito.

Consigli utili:

  • Prima di servirlo possiamo mantecarlo con del Parmigiano o Grana grattugiato.
  • A questa preparazione è possibile applicare la variante della pancetta, aggiungendola al soffritto della cipolla.

Alla prossima Ricetta!

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Pasta con sughetto al merluzzo

Una piatto che sinceramente è stata una sorpresa per il palato, soprattutto non mi aspettavo che piacesse anche al nostro ometto. Una ricetta nata dal “E che ci faccio che questi due filetti di merluzzo?” che ha riscosso parecchio successo.

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Spesso in casa abbiamo parecchi ingredienti dal quale sappiamo cosa farne, o i classici “avanzi” dei giorni precedenti… Con questi ultimi possono venir fuori cose favolose.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Pasta di semola di grano duro
  • 3 Filetti di merluzzo (perfetto anche quello surgelato)
  • 4 Cucchiai olio d’oliva
  • 3 Cipollotti
  • 1 Zucchina
  • 6 Pomodorini
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Prepariamo e mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua che ci servirà per la cottura della pasta. Portiamo a ebollizione.
  2. Laviamo e tagliamo a rondelle i cipollotti.
  3. Laviamo e tagliamo in 4 i Pomodorini
  4. Laviamo e tagliamo le zucchine a piccoli cubetti.
  5. Scaldiamo una padella antiaderente e lasciamo cuocere senza olio il merluzzo per qualche minuto. La carne deve diventare bianca. Aggiungiamo solo un pizzico di sale.
  6. Togliamo dalla padella i filetti di merluzzo e mentre la padella è sul fuoco, ancora calda, aggiungiamo l’olio e lasciamolo scaldare.
  7. Aggiungiamo nella padella i cipollotti a rondelle e lasciamo rosolare per un paio di minuti, non devono colorire troppo.
  8. Aggiungiamo ai cipollotti i cubetti di zucchina e lasciamo cuocere per bene. Aggiungiamo un pizzico di sale.
  9. Nel frattempo sfilacciamo i filetti di merluzzo, ma senza ridurli in poltiglia.
  10. Appena la zucchina sarà ben cotta aggiungiamo i sfilacci di merluzzo, e mescoliamo bene.
  11. Aggiungiamo i pomodorini e aggiustiamo di sale e pepe (a piacimento possiamo aggiungere un po’ di peperoncino in polvere). Mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti con il coperchio.
  12. Mettiamo a cuocere la pasta. Alziamo il coperchio della padella ed aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescoliamo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
  13. Scoliamo la pasta e aggiungiamola al condimento. Lasciamo insaporire mescolando per qualche secondo.
  14. Siamo pronti per impiattare la nostra pasta.

Alla prossima Ricetta!

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Tagliatelle in crema rosa ai gamberetti

Ultimamente in casa nostra si sta iniziando ad apprezzare l’uso dei gamberetti. E pensare che fino a qualche tempo fa, a causa di una losca allergia a tutto quello che proveniva dal mare, non avrei potuto nemmeno tenerli in frigo.

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Questa ricetta nasce dalla voglia di qualcosa di “capriccioso” ma dal gusto deciso e delicato al tempo stesso. Basta veramente poco per realizzare un piatto dal sapore unico e che sia anche bello da vedere! Gli ingredienti semplici di casa nostra possono diventare la nostra arma segreta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Tagliatelle
  • 200 gr Gamberetti sgusciati (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 3 Cipollotti
  • 10 Pomodorini
  • 3 Cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Sale e Pepe
  • 1/2 Bicchiere di vino bianco
  • 1 Busta di panna da cucina
  • Prezzemolo

Procedimento:

  1. Prepariamo e mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua che ci servirà per la cottura della pasta. Portiamo a ebollizione.
  2. Laviamo e sgusciamo i gamberetti. Se dovessimo usare i gamberetti surgelati è necessario dare prima una brevissima sbollentata in acqua salata.
  3. Laviamo e tagliamo a rondelline i cipollotti, includendo anche la parte più verde.
  4. Laviamo e tagliamo in quattro spicchi i pomodorini e mettiamoli da parte.
  5. Scaldiamo in una padella capiente l’olio d’oliva e lasciamo imbiondire leggermente i cipollotti tagliati a rondelle.
  6. Aggiungiamo i pomodorini e lasciamoli cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso.
  7. Passati i 5 minuti aggiungiamo i gamberetti mescoliamo e sfumiamo con il vino bianco.
  8. Sfumato completamente il vino aggiungiamo il sale ed il pepe. Mescoliamo.
  9. Nel frattempo avremo messo la pasta a cuocere nell’acqua portata a bollore e salata. Quindi prendiamo un mestolo con dell’acqua di cottura e versiamolo nella padella con i gamberetti in modo da mantecare il tutto e raccogliere al meglio tutto il fondo di cottura.
  10. Aggiungiamo ai gamberetti la panna e mescoliamo bene. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta se necessario a far sciogliere la panna, ma non troppo.
  11. La pasta è cotta, scoliamola bene e mantechiamola nella padella con il condimento.
  12. Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo tagliuzzato per guarnire.

Alla prossima Ricetta

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Riso thai Espresso con pollo e verdure al curry

Il Curry… fantastica spezia dal sapore unico ed insostituibile. La cosa bella di questo piatto è che non è affatto banale, ma non è solo il suo sapore a renderlo fantastico, ma anche la velocità di realizzazione.

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Questa ricetta nasce da un’idea dell’ultimo minuto, perchè una volta appresa la tecnica della cottura del “Risotto Espresso” il grosso del lavoro è fatto!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Tazze di riso Thai
  • 4 Tazze di acqua
  • 1 Cipolla
  • 2 Carote
  • 1 Zucchina
  • 200 gr Petto di pollo
  • 3 Cucchiai di olio d’oliva
  • Curry a piacere (o massimo 2 cucchiai rasi)

Procedimento:

  1. Prepariamo una pentola capiente e dai bordi alti con al suo interno le due tazze di riso e le quattro tazze di acqua.
  2. Aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e accendiamo il fuoco a fiamma medio-alta.
  3. Portiamo ad ebollizione e chiudiamo il coperchio. Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
  4. Peliamo e affettiamo la cipolla.
  5. Peliamo la carota e grattugiamola con una grattugia dai fori larghi, in modo da ottenere una specie di julienne.
  6. Grattugiamo allo stesso modo la zucchina.
  7. In una padella scaldiamo l’olio a fuoco medio e facciamo colorire le verdure.
  8. Tagliamo a listarelle (o tocchetti) il petto di pollo.
  9. Aggiungiamolo alle verdure e lasciamolo cuocere per bene. dovrà essere ben dorato.
  10. Aggiungiamo il curry (a piacimento o massimo 2 cucchiai) e mescoliamo.
  11. Il riso sarà ormai pronto, scoperchiamo la pentola e separiamo i chicchi con una forchetta. Se l’acqua non sarà del tutto sparita, nessun problema, ci servirà per mantecare meglio il riso in padella.
  12. Aggiungiamo il riso al pollo e le verdure, mescoliamo per bene e aggiustiamo di sale e pepe.
  13. Il riso è pronto per essere servito.

Alla prossima Ricetta!

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Una classica pasta e patate

Giorni di pioggia ahimè, ci tocca stare a casa, magari con i nostri pargoli febbricitanti e quindi non possiamo nemmeno dedicarci alla spesa per il pranzo o all’acquisto di qualche ingrediente sfizioso, ma non disperiamo, le ricette semplici sono spesso quelle che ci soddisfano di più.

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Molti di noi conosciamo la pasta con le patate preparata dalla propria mamma o dalla nonna, e credetemi, non c’è nulla di difficile nel prepararla, solo tanto tanto amore e ingredienti semplici!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Pasta di semola di grano duro
  • 4 Patate grandi
  • 1 Carota
  • 1/2 Cipolla
  • 3 Cucchiai di olio d’oliva
  • Acqua q.b.
  • 1 Dado da brodo
  • Pepe
  • Prezzemolo

Procedimento:

  1. Laviamo e peliamo le patate. Tagliamole a tocchetti non troppo grandi.
  2. Peliamo e tritiamo finemente la cipolla e la carota.
  3. Scaldiamo in una pentola dai bordi alti l’olio d’oliva e facciamo soffriggere la cipolla e la carota insieme.
  4. Quando il tutto sarà ben dorato aggiungiamo le patate a tocchetti e diamo una bella mescolata.
  5. Aggiungiamo l’acqua fino a coprire le patate e mettiamo il dado, il pepe e il prezzemolo.
  6. Lasciamo cuocere con il coperchio leggermente scostato a fuoco medio per circa 10-15 minuti. Le patate dovranno essere morbide e l’acqua dovrà essersi notevolmente ridotta creando un brodo leggermente denso.
  7. Prepariamo la nostra pasta in una pentola a parte e quando sarà pronta scoliamola e versiamola nello stesso tegame delle patate.
  8. Accendiamo il fuoco e mantechiamo facendo si che la pasta si insaporisca per bene assorbendo anche un po’ la salsa di cottura delle patate.
  9. Aggiustiamo di sale e pepe, mescoliamo. Siamo pronti per impiattare.

Alla prossima Ricetta!

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Crema piccantina di zucca e ceci

Per la serie “non esistono più le mezze stagioni” e purtroppo è vero, non riusciamo a capire come vestirci, ne tanto meno cosa mangiare, e stiamo sempre con la paura di appesantire troppo lo stomaco o che quel dato piatto non sia adatto alle temperature della giornata.

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Per rimanere leggeri, ma con gusto, io e mio marito ci siamo concessi questa crema di zucca e ceci, dal retrogusto un po’ piccante e che, con nostra grande sorpresa, ha conquistato anche il nostro ometto, il quale alle verdure sparerebbe a distanza pur di non mangiarne.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 ml Brodo vegetale (va bene anche con il dado)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 500 gr circa Zucca
  • 1 Cipolla
  • 1/2 Peperoncino essiccato
  • 6 Foglie di salvia
  • 1 Lattina da 400 gr di ceci
  • Carota per guarnizione

Procedimento:

  1. Prepariamo il brodo, deve essere caldo.
  2. Tagliamo a pezzetti la zucca, e se lo desideriamo possiamo anche lasciare la buccia.
  3. Scaldiamo in una pentola dai bordi alti e capiente un filo d’olio e facciamo rosolare per qualche istante la zucca insieme al peperoncino essiccato tritato finemente e la salvia.
  4. Aggiungiamo il brodo e i ceci con la loro acqua di conserva. Chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 10-15 minuti circa, mescoliamo regolarmente.
  5. Le verdure sono pronte. Scoperchiamo e con l’aiuto di un mixer o di un frullatore ad immersione riduciamo il tutto in una crema vellutata.
  6. Serviamo la nostra crema non troppo calda ed arricchiamo il tutto con una grattugiata di carota cruda, fresca, e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Alla prossima Ricetta!

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