Voglia di sperimentare, ma senza distaccarsi troppo dal tradizionale. Assaggiai questo pesto, per la prima volta, anni fa, cucinato dalla mamma di una mia conoscente, ma invece di essere cotto, o comunque mantecato in caldo, mi è stato servito freddo proprio come un condimento estivo, una pasta fresca.
Ma noi, ai fornelli, non ci fermiamo davanti a nulla e quindi abbiamo elaborato anche noi il nostro pesto di zucchine, ispirandoci liberamente a quello da me assaggiato tempo addietro.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 Zucchinette
- 5 Acciughe
- Qualche foglia di menta
- Qualche foglia di basilico
- 15 Gamberetti sgusciati
- 1 Cipollotto
- 2 Cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 Bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- Prepariamo e mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua che ci servirà per la cottura della pasta. Portiamo a ebollizione.
- Laviamo e peliamo il cipollotto. Tagliamolo a rondelle e mettiamolo da parte.
- Laviamo le zucchine e tagliamole grossolanamente.
- Tritiamo le zucchine crude nel mixer insieme al basilico, la menta e le acciughe. Otterremo un pesto morbido.
- Mettiamo a cuocere la pasta.
- Riscaldiamo a fuoco medio-basso l’olio d’oliva e lasciamo imbiondire leggermente il cipollotto.
- aggiungiamo i gamberetti al cipollotto e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo saltare per qualche minuto.
- Aggiungiamo nella padella il pesto di zucchine e amalgamiamo il tutto.
- Scoliamo la nostra pasta e facciamola mantecare nella padella insieme al pesto e i gamberetti.
- La nostra pasta è pronta. Possiamo guarnire con un po’ di pepe rosa macinato.
Alla prossima Ricetta!
