0

Riso thai Espresso con pollo e verdure al curry

Il Curry… fantastica spezia dal sapore unico ed insostituibile. La cosa bella di questo piatto è che non è affatto banale, ma non è solo il suo sapore a renderlo fantastico, ma anche la velocità di realizzazione.

20140207_142301

Questa ricetta nasce da un’idea dell’ultimo minuto, perchè una volta appresa la tecnica della cottura del “Risotto Espresso” il grosso del lavoro è fatto!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Tazze di riso Thai
  • 4 Tazze di acqua
  • 1 Cipolla
  • 2 Carote
  • 1 Zucchina
  • 200 gr Petto di pollo
  • 3 Cucchiai di olio d’oliva
  • Curry a piacere (o massimo 2 cucchiai rasi)

Procedimento:

  1. Prepariamo una pentola capiente e dai bordi alti con al suo interno le due tazze di riso e le quattro tazze di acqua.
  2. Aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e accendiamo il fuoco a fiamma medio-alta.
  3. Portiamo ad ebollizione e chiudiamo il coperchio. Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
  4. Peliamo e affettiamo la cipolla.
  5. Peliamo la carota e grattugiamola con una grattugia dai fori larghi, in modo da ottenere una specie di julienne.
  6. Grattugiamo allo stesso modo la zucchina.
  7. In una padella scaldiamo l’olio a fuoco medio e facciamo colorire le verdure.
  8. Tagliamo a listarelle (o tocchetti) il petto di pollo.
  9. Aggiungiamolo alle verdure e lasciamolo cuocere per bene. dovrà essere ben dorato.
  10. Aggiungiamo il curry (a piacimento o massimo 2 cucchiai) e mescoliamo.
  11. Il riso sarà ormai pronto, scoperchiamo la pentola e separiamo i chicchi con una forchetta. Se l’acqua non sarà del tutto sparita, nessun problema, ci servirà per mantecare meglio il riso in padella.
  12. Aggiungiamo il riso al pollo e le verdure, mescoliamo per bene e aggiustiamo di sale e pepe.
  13. Il riso è pronto per essere servito.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Una classica pasta e patate

Giorni di pioggia ahimè, ci tocca stare a casa, magari con i nostri pargoli febbricitanti e quindi non possiamo nemmeno dedicarci alla spesa per il pranzo o all’acquisto di qualche ingrediente sfizioso, ma non disperiamo, le ricette semplici sono spesso quelle che ci soddisfano di più.

20140226_134540

Molti di noi conosciamo la pasta con le patate preparata dalla propria mamma o dalla nonna, e credetemi, non c’è nulla di difficile nel prepararla, solo tanto tanto amore e ingredienti semplici!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Pasta di semola di grano duro
  • 4 Patate grandi
  • 1 Carota
  • 1/2 Cipolla
  • 3 Cucchiai di olio d’oliva
  • Acqua q.b.
  • 1 Dado da brodo
  • Pepe
  • Prezzemolo

Procedimento:

  1. Laviamo e peliamo le patate. Tagliamole a tocchetti non troppo grandi.
  2. Peliamo e tritiamo finemente la cipolla e la carota.
  3. Scaldiamo in una pentola dai bordi alti l’olio d’oliva e facciamo soffriggere la cipolla e la carota insieme.
  4. Quando il tutto sarà ben dorato aggiungiamo le patate a tocchetti e diamo una bella mescolata.
  5. Aggiungiamo l’acqua fino a coprire le patate e mettiamo il dado, il pepe e il prezzemolo.
  6. Lasciamo cuocere con il coperchio leggermente scostato a fuoco medio per circa 10-15 minuti. Le patate dovranno essere morbide e l’acqua dovrà essersi notevolmente ridotta creando un brodo leggermente denso.
  7. Prepariamo la nostra pasta in una pentola a parte e quando sarà pronta scoliamola e versiamola nello stesso tegame delle patate.
  8. Accendiamo il fuoco e mantechiamo facendo si che la pasta si insaporisca per bene assorbendo anche un po’ la salsa di cottura delle patate.
  9. Aggiustiamo di sale e pepe, mescoliamo. Siamo pronti per impiattare.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Un bicchierino di torta Panna e Fragole

Guardiamo quelle fragole nel frigo e ci chiediamo “Cosa ne faccio? Sempre la solita crostata?”… e restiamo li con quelle fragole che ci guardano dal ripiano del nostro frigo. Ma in realtà una soluzione velocissima c’è, e credetemi… è anche golosissima!

20140226_141822

Rendiamoci conto del fatto che ad una delizia semplice ma paradisiaca di questo tipo nessuno può dire di no, e poi diciamocela tutta, nessuno sa resistere all’abbinamento panna e fragole! Questa ricetta poi rientra nelle categorie delle ricette dove “non si butta nulla” e al posto del solito pan di Spagna basta solo qualche biscotto e… GNAM!

Ingredienti per 4 bicchierini:

  • 100 gr Biscotti tipo frollino
  • 100 ml Panna da montare (fredda!!)
  • 130 gr Zucchero
  • Fragole

Procedimento:

  1. Laviamo e tagliamo a pezzetti le fragole. Lasciamole macerare per un po’ in una ciotola con 30 gr di zucchero. Si depositerà nel fondo della ciotola del succo rosa e dolcissimo.
  2. Sbricioliamo i biscotti.
  3. Montiamo la panna con i restanti 100 gr di zucchero.
  4. Adesso iniziamo a comporre i nostri bicchierini, uno strato dopo l’altro. Iniziamo con un strato di biscotti sbriciolati.
  5. Adesso aggiungiamo uno strato di pezzetti di fragole insieme al loro succo rilasciato nella ciotola.
  6. Ora è il turno della panna, mettiamone a piacimento.
  7. Aggiungiamo altri pezzetti di fragole per guarnire il tutto insieme ad un altro po’ di succo.

Consigli utili:

  • Possiamo aggiungere in cima a tutto un cucchiaino di crema Bayles, darà un tocco di brio per niente banale, provare per credere.

20140226_142042

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Crema piccantina di zucca e ceci

Per la serie “non esistono più le mezze stagioni” e purtroppo è vero, non riusciamo a capire come vestirci, ne tanto meno cosa mangiare, e stiamo sempre con la paura di appesantire troppo lo stomaco o che quel dato piatto non sia adatto alle temperature della giornata.

20140224_204400

Per rimanere leggeri, ma con gusto, io e mio marito ci siamo concessi questa crema di zucca e ceci, dal retrogusto un po’ piccante e che, con nostra grande sorpresa, ha conquistato anche il nostro ometto, il quale alle verdure sparerebbe a distanza pur di non mangiarne.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 ml Brodo vegetale (va bene anche con il dado)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 500 gr circa Zucca
  • 1 Cipolla
  • 1/2 Peperoncino essiccato
  • 6 Foglie di salvia
  • 1 Lattina da 400 gr di ceci
  • Carota per guarnizione

Procedimento:

  1. Prepariamo il brodo, deve essere caldo.
  2. Tagliamo a pezzetti la zucca, e se lo desideriamo possiamo anche lasciare la buccia.
  3. Scaldiamo in una pentola dai bordi alti e capiente un filo d’olio e facciamo rosolare per qualche istante la zucca insieme al peperoncino essiccato tritato finemente e la salvia.
  4. Aggiungiamo il brodo e i ceci con la loro acqua di conserva. Chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 10-15 minuti circa, mescoliamo regolarmente.
  5. Le verdure sono pronte. Scoperchiamo e con l’aiuto di un mixer o di un frullatore ad immersione riduciamo il tutto in una crema vellutata.
  6. Serviamo la nostra crema non troppo calda ed arricchiamo il tutto con una grattugiata di carota cruda, fresca, e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Stufato alla Guinness su riso basmati

Liberamente ispirati da una delle ricette del Cuoco inglese Jamie Oliver, questo sabato essendo costretti in casa perchè il nostro ometto è stato ciaccato da una burtta tonsillite, ci siamo concessi uno stufato da leccarsi i baffi. Le temperature sono nuovamente in calo nonostante la presenza di un sole quasi primaverile e quindi ci siamo coccolati un po’.

20140222_204537

La versione originale vede lo stufato servito in uno scrigno di pasta brisè, ovviamente senza riso basmati. Noi sinceramente abbiamo preferito provarne una versione più leggera, evitando quindi la sfoglia. Purtroppo, come ogni stufato che si rispetti deve essere sottoposto ad una cottura lunga, ma ne vale la pena. Di positivo c’è che questo stufato può anche essere preparato il giorno prima e riscaldato al momento giusto sarà ancora più strepitoso!

Ingredienti per 4-6 persone:

  • Olio d’oliva q.b.
  • 3 Cipolle di medie dimensioni
  • 3 Spicchi d’aglio
  • 30 gr Burro
  • 2 Carote
  • 2 Gambi di sedano
  • 4 Funghi
  • 1 kg Punta di petto di manzo (o comunque carne per stufato)
  • Rosmarino
  • Sale e Pepe
  • 1 Lattina di birra Guinness da 440 ml (NO birra chiara)
  • 2 Cucchiai di farina
  • 200 gr Formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)

Procedimento:

  1. Peliamo e tritiamo le cipolle. Mettiamole da parte.
  2. Peliamo e tritiamo anche l’aglio, il sedano e le carote.
  3. Affettiamo i funghi.
  4. Prepariamo la carne tagliandola a cubetti e privandola di eventuali ossa o eccessi di grasso.
  5. Prendiamo un tegame molto capiente e a fiamma bassa scaldiamo un filo d’olio.
  6. Aggiungiamo le cipolle e lasciamo soffriggere dolcemente per circa 10 minuti evitando che diventino troppo scure.
  7. Alziamo leggermente la fiamma ed aggiungiamo il burro, le altre verdure e per ultimi i funghi.
  8. Mescoliamo per bene e poi aggiungiamo la carne precedentemente tagliata.
  9. Facciamo soffriggere a fuoco vivo per 3-4 minuti e poi aggiungiamo la Guinness.
  10. Mescolando aggiungiamo la farina e copriamo il tutto con dell’acqua.
  11. Portiamo ad una leggera ebollizione e copriamo con il coperchio. Lasciamo cuocere per circa 1 ora e mezza.
  12. Passato il tempo necessario alziamo il coperchio e diamo una bella mescolata. Richiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere per un’altra ora.
  13. Adesso la carne è molto tenera e la salsa molto ricca e densa. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il formaggio grattugiato, mescoliamo.
  14. Aggiustiamo di sale e pepe e serviamo ancora caldo su una bella porzione di riso basmati bianco.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Risotto Espresso al Parmigiano

Un trionfo del palato! Quando a casa preparo questo risotto ho la sensazione di non dover nemmeno pulire le stoviglie perchè, se potessero, i miei ometti si leccherebbero anche i piatti. Non è il classico risotto alla parmigiana, ma è ovviamente rivisto ed adattato alle tempistiche di casa.

20140219_143911

Questo risotto, personalmente, lo definisco la base di molti dei miei risotti, ma io ho dato un tocco di brio alla preparazione, un retrogusto un po’ diverso che non si trova nel classico risotto al parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Tazze di riso Arborio
  • 4 Tazze di brodo
  • 1 Cipolla piccola
  • 1/2 Bicchiere di vino bianco
  • 60 gr Burro
  • 100 gr Parmigiano grattugiato
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Peliamo e tritiamo finemente la nostra cipolla.
  2. Facciamo sciogliere il burro in un tegame antiaderente e facciamo rosolare a fuoco medio/basso la cipolla.
  3. Quando la cipolla sarà leggermente dorata versiamo le due tazze di riso e lasciamo tostare per qualche minuto.
  4. Alziamo leggermente la fiamma e versiamo sul riso il vino bianco lasciandolo sfumare mentre mescoliamo non troppo energicamente.
  5. Adesso versiamo tutto il brodo e aggiungiamo il pepe.
  6. Portiamo ad ebollizione e chiudiamo con un coperchio, abbassiamo subito la fiamma a fuoco basso. Lasciamo cuocere per 10 minuti senza alzare il coperchio per alcun motivo!
  7. Passati i 10 minuti possiamo aprire il coperchio e controllare la cottura. Controlliamo anche se il riso ha assorbito il brodo, se così non fosse lasciamo asciugare a fuoco medio/basso ma senza coperchio ancora per un paio di minuti.
  8. Se dovesse sembrare ancora poco cotto, ma il brodo è del tutto assorbito, possiamo aggiungere dell’acqua calda ed aggiustare di sale.
  9. Il riso adesso è pronto e possiamo mantecarlo con una noce di burro ed il Parmigiano grattugiato.
  10. Lasciamo riposare a fuoco spento e con il coperchio chiuso per qualche minuto.
  11. Serviamo il nostro risotto in un bel piatto da portata e delle scaglie di Parmigiano.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Frittata alle erbe al profumo di Parmigiano

In casa nostra fare la frittata è diventato una specie di rituale, un pasto veloce e genuino al quale non riusciamo più a rinunciare, soprattutto il Mercoledì, quando ci ritroviamo accoccolati per non perdere l’appuntamento con una serie televisiva che amiamo e seguiamo accanitamente.

100_3061

Ci siamo chiesti: “Ma qualcosa da poter mangiare anche con le mani? Che non sia troppo pesante, troppo unto ma che sia BUONO?!” ….eh si, carissimi amici, non è unta perchè cotta in forno ed è facile da mangiare con le mani una volta tagliata in porzioni non esagerate!

Ingredienti per 3 persone:

  • 600 gr Spinaci (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 4 Foglie di Salvia
  • Una manciata di prezzemolo
  • 1/2 Spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 6 Uova
  • 1 Cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 Cucchiai di Parmigiano grattugiato (va bene anche il Grana)
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Iniziamo scaldando il forno a 200°.
  2. Diamo una leggera sbollentata ai nostri spinaci. Priviamoli dell’acqua, anche schiacciandoli aiutandoci con una forchetta.
  3. Prepariamo la nostra teglia da 6 porzioni ed ungiamola leggermente con olio d’oliva.
  4. Disponiamo gli spinaci nella teglia e distribuiamoli il più uniformemente possibile.
  5. Rompiamo le uova una ciotola capiente.
  6. Aggiungiamo alle uova il prezzemolo, l’aglio e la salvia tritati, un generoso pizzico di sale ed il pepe. Mescoliamo bene.
  7. Irroriamo gli spinaci con le uova aromatizzate e muoviamo la teglia in modo da distribuire al meglio l’uovo.
  8. Spolverizziamo con il formaggio grattugiato.
  9. Inforniamo. La frittata sarà pronta appena si formerà una patina dorata in superficie. Non preoccupiamoci se dovessero crearsi delle bolle.

Consigli utili:

  • Questa frittata è gustosa ed ottima anche per farcire un panino, è davvero genuina e leggera.
  • Possiamo servire questa frittata anche come Finger Food tagliandola a quadratini e accompagnata da intingoli a base piccante o al pomodoro.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Petto di pollo ai funghi con tortino di riso thai al pepe rosa

Una ricetta dall’aspetto sofisticato ma che al contrario è davvero molto semplice e piace moltissimo ai bambini, i quali non sempre sono accaniti sostenitori dei funghi o delle verdure in genere.

image

Spesso siamo stanchi del solito petto di pollo passato in padella o con le verdurine quasi anemiche… e quindi diamo un po’ di brio a questo tocco di carne bianca un po’ “anonima”!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr Petto di pollo a fette
  • 300 gr Funghi champignon
  • 1 Cipolla piccola
  • 1 Confezione di panna da cucina
  • 1 Noce di burro
  • Sale e Pepe
  • 1 Tazza (da tea) di riso thai
  • 2 Tazze d’acqua
  • Pepe rosa

Procedimento:

  1. Prepariamo la pentola e versiamo al suo interno la tazza di riso e le due tazze d’acqua fredda, un pizzico di sale e un pizzico di pepe rosa.
  2. Avviamo la cottura a fuoco medio-alto e appena inizia a bollire vivacemente copriamo tutto con un coperchio ed abbassiamo la fiamma al minimo. Lasciamo cuocere per 10 minuti.
  3. Passati i 10 minuti spegniamo il fuoco, scoperchiamo e sgraniamo con una forchetta. Richiudiamo il coperchio e lasciamo riposare.
  4. Tagliamo i nostri funghi (privandoli prima della base sporca di terriccio) nel senso della loro lunghezza, ottenendo fette non troppo sottili.
  5. Peliamo ed affettiamo a fette sottili la cipolla.
  6. Sciogliamo in una padella una noce di burro e appena inizia a sfrigolare leggermente versiamo la cipolla e lasciamo imbiondire.
  7. Dopo aggiungiamo i funghi affettati e facciamo cuocere fino a quando i funghi saranno scuri e morbidi.
  8. Togliamo dalla padella e mettiamo da parte i funghi e la cipolla.
  9. Nella stessa padella facciamo rosolare le fette di petto di pollo aggiustando con un pizzico di sale.
  10. Quando il pollo sarà ben dorato su entrambi i lati aggiungiamo i funghi e la cipolla e lasciamo insaporire per qualche minuto.
  11. Adesso aggiungiamo la panna da cucina, il sale e il pepe e, a fuoco medio, lasciamo cuocere per circa 5 minuti. La panna dovrà essere leggermente densa, non troppo liquida.
  12. Prepariamo il nostro piatto da portata.
  13. Il nostro riso è pronto già da un po’, alziamo il coperchio della nostra pentola e dopo averlo sgranato con la forchetta ne preleviamo circa 4 cucchiai abbondanti per ogni tortino.
  14. Con l’aiuto di un coppapasta o una terrina formiamo il nostro tortino di riso e adagiamolo sul nostro piatto da portata.
  15. Accostiamo al tortino il pollo ed irroriamo con la salsa ai funghi.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Pasta alla Dama bianca

Semplice, davvero tanto, questa ricetta che non ha nulla di complicato, ma solo ingredienti che sicuramente tutti noi abbiamo in casa… e tanto gusto!

100_3041
Ispirata da mio figlio, che voleva una pasta con verdure, ma non alla solita maniera, è venuta fuori un po’ per caso, senza troppi fronzoli ma dal sapore delicato e gustoso. Basta davvero poco ed è pronta in un attimo. Un’accortezza che amo prendere ogni volta che in “programma” abbiamo questo tipo di ricetta è quella di affettarmi la sera prima tutte le verdure e conservarle per bene dentro un contenitore in frigo, pronte per l’indomani!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Pasta
  • 2 Zucchine piccole
  • 1 Cipolla Grande
  • 1 Confezione di formaggio fresco spalmabile
  • 3 Cucchiai di olio d’oliva
  • Acqua calda q.b.
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Portiamo a ebollizione.
  2. Laviamo le zucchine e lasciamo la buccia verde. Tagliamole a rondelle non troppo spesse.
  3. Peliamo e affettiamo sottile la nostra cipolla.
  4. Scaldiamo l’olio in una padella capiente e riversiamo al suo interno le verdure affettate.
  5. Appena iniziano a sfrigolare aggiungiamo un dito d’acqua calda, il sale e il pepe. Copriamo la padella con un coperchio.
  6. Lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Solleviamo il coperchio e controlliamo lo stato di cottura. Se le verdure posizionate in basso hanno iniziato ad ammorbidirsi e prendere colore e l’acqua è quasi del tutto evaporata allora mescoliamo in modo che le verdure in superficie finiscano sul fondo.
  7. Ricontrolliamo dopo altri 5 minuti. Le verdure sono sempre più morbide, diamo una bella mescolata.
  8. Togliamo del tutto il coperchio. Lasciamo dorare le verdure.
  9. Aggiungiamo il formaggio cremoso e mescoliamo per bene amalgamando il tutto. Se il formaggio dovesse sciogliersi con difficoltà aggiungiamo 1 o 2 cucchiai di acqua calda.
  10. Cuociamo la nostra pasta e dopo averla scolata facciamola saltare in padella con il condimento. Aggiungiamo un altro pizzico di pepe se ci aggrada.

Alla prossima Ricetta!

Share Button
0

Pasta alla francescana

Di questa pasta mi innamorai da piccolissima. La preparava una zia, della quale non ho notizie e non so molto di lei, ma una cosa ricordo: QUESTA pasta. Il profumo che si diffonde per casa, i colori e i sapori sono qualcosa di indescrivibile.

100_3052

Certo, rientra tra quei piatti che facciamo al massimo una volta all’anno qui in casa nostra, vista la presenza della panna da cucina, il che fa capire che non è leggerissima. Ma fidatevi, sono cose che almeno una volta vanno provate e poi non è complicata, anzi è davvero veloce quanto buona.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Pasta di semola di grano duro
  • 1 Cipolla piccola
  • 1 Carota
  • 100 gr Funghi champignon
  • 100 gr Prosciutto cotto a cubetti
  • 1 Manciata di piselli
  • (vanno bene anche surgelati – ma prima dovranno essere sbollentati)
  • 200 gr Macinato di bovino
  • 3 Cucchiai di olio d’oliva
  • 4 Cucchiai di polpa di pomodoro
  • 1 Confezione di panna da cucina
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Mettiamo sul fuoco la pentola con abbondate acqua per cuocere la pasta. Portiamo a ebollizione.
  2. Peliamo la cipolla e tritiamola finemente. facciamo lo stesso con la carota.
  3. Affettiamo nel senso della loro lunghezza i funghi, lasciando quindi anche il gambo.
  4. Scaldiamo in un tegame dai bordi alti l’olio d’oliva e aggiungiamo la cipolla e le carote. Lasciamo imbiondire.
  5. Adesso aggiungiamo i funghi. Lasciamoli ammorbidire e lasciamo che l’acqua che sprigioneranno evapori del tutto.
  6. Adesso aggiungiamo alle verdure i piselli, diamo una bella mescolata ed aggiustiamo di sale e pepe.
  7. Aggiungiamo i cubetti di prosciutto e facciamo rosolare per bene.
  8. Aggiungiamo il macinato, mescoliamo e con l’aiuto del mestolo sbricioliamo i mucchietti di carne più grandi. Lasciamo rosolare per qualche minuto.
  9. Versiamo la polpa di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 5 minuti.
  10. A cottura ultimata, quando la polpa di pomodoro si sarà asciugata leggermente, aggiungiamo la panna.
  11. Scoliamo la pasta e versiamola nel tegame insieme al condimento, aggiungiamo una manciata di prezzemolo e diamo una bella mescolata.
  12. Impiattiamo la nostra pasta e gustiamola con una spolverata di Grana Padano o Parmigiano grattugiato.

Alla prossima Ricetta!

Share Button