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Pizza girasole

Ormai su internet troviamo di tutto e per tutti i gusti, per chi ha molto tempo da dedicare alla preparazione di un piatto e chi invece va sempre di corsa. La cosa che spesso mi diverte e preparare pietanze per le feste, che siano di compleanno o che siano le feste comandate poco importa, ma per me la parola festa è sinonimo di cibo veloce ma buono e che si possa appressare sia in piedi che da seduti. Amo sperimentare il Finger Food e soprattutto amo rielaborare o semplificare le ricette che trovo in giro.

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Ingredienti:

  • 2 Sfoglie tonde di Pasta Brisè
  • 300 ml Passata rustica
  • 200 gr Grouda (o fontina) grattugiato a scaglie
  • Sale e pepe q.b.
  • Origano q.b.
  • 1 Cucchiaio olio extravergine d’oliva

Preparazione:

  1. Prepariamo la leccarda (la placca nera del forno) con un foglio di carta da forno.
  2. Prepariamo in una ciotola la passata di pomodoro rustica condendola con sale, olio, pepe e origano. Mescoliamo con cura.
  3. Srotoliamo direttamente sulla leccarda la prima sfoglia di pasta brisè e cospargiamola con la salsa e poi con il Gouda grattugiato.
  4. Srotoliamo la seconda sfoglia e sovrapponiamola alla prima.
  5. Adesso poniamo al centro dei due dischi un bicchiere, in modo da determinando anche il centro del girasole che andremo ad intagliare.
  6. Lasciando il bicchiere al centro degli impasti, tagliamo dodici spicchi, senza preoccuparci troppo di farli uguali e simmetrici.
  7. Inforniamo a 200° fino a quando non sarà tutto ben dorato (circa 10-15 minuti).

Alla prossima Ricetta!

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Come ti riciclo la zuppa di legumi… Crocchette!

Questo si che è stato un esperimento, e per fortuna, a detta dei miei commensali, il risultato è stato più che buono!
In famiglia siamo tutti contro lo spreco di cibo, ma sinceramente mangiare più volte la stessa zuppa può scocciare un po’. Da qui mi sono messa a girare su internet alla ricerca di qualche idea e facendo capolino qui e li e prendendo qualche appunto mi sono ritrovata a realizzare delle crocchette di legumi con quello che era rimasto della zuppa della sera prima.

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Ingredienti per circa 20 crocchette:

  • 400 gr circa Zuppa di legumi
  • Grana grattugiato a piacere
  • 2 – 3 Cucchiai di pangrattato
  • Sale e pepe q.b.
  • Paprika a piacere

Preparazione:

  1. Scoliamo per bene la zuppa in modo da eliminare eventuali liquidi residui.
  2. Prepariamo la leccarda (la placca nera del forno) con della carta da forno.
  3. Tritiamo la zuppa con il mixer e versiamo il tutto in una ciotola.
  4. Aggiungiamo il grana grattugiato, le spezie, sale e pangrattato e amalgamiamo il tutto. Dovrà risultare un composto molto compatto e non troppo umido.
  5. Iniziamo a creare delle pallotte del diametro di circa 5 cm e schiacciamole leggermente. Disponiamole sulla leccarda.
  6. Versiamo un leggero filo d’olio d’oliva sulle crocchette e inforniamo a 180° fino a quando non saranno belle dorate su entrambi i lati.

Alla prossima Ricetta!

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Funghi alla “Carlo” ripieni gratinati

Questa ricetta porta il nome del mio consorte! Anche lui amante della buona cucina, è stato ormai contagiato dalla mia ricerca di alimenti degni di un salutista. Una ricetta che ormai è diventata una sana abitudine e che può anche rendere speciale una cenetta romantica.

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Facile e veloce, senza pretese, questi funghi possono diventare anche un ottimo Finger Food, basterà solo utilizzare dei funghi più piccoli!

Ingredienti per due persone:

  • 4 Funghi Champignon grandi
  • 3 Cucchiai di pangrattato
  • 1 Spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco tritato
  • 4 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 Cucchiai di formaggio Grana grattugiato
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Puliamo i funghi e priviamoli del gambo. Tritiamo quest’ultimo e facciamolo saltare in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, il pangrattato, lo spicchio d’aglio intero (che a fine cottura andremo a togliere) ed il prezzemolo tritato.
  2. Mettiamo il contenuto della padella in una terrina e lasciamolo raffreddare. Una volta freddo possiamo aggiungere il formaggio grattugiato e mescoliamo. Aggiustiamo anche di sale e pepe.
  3. Sistemiamo in una teglia con della carta forno i cappelli dei funghi, mettendoli sottosopra e riempiendoli con l’aiuto di un cucchiaio il composto della terrina.
  4. Riempiamo così ogni cappello e inforniamo a 180° per circa 20 minuti.
  5. Serviamo a temperatura ambiente.

Alla prossima Ricetta!

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Polpette di patate e verdure

Queste polpette vengono fuori da una spedizione “svuota frigo”. Gironzolando per il web tempo fa trovai una ricetta molto simile e che ha riproposto anche Giallo Zafferano.

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Molto semplici e gustose possono essere un contorno stuzzicante, un aperitivo particolare, ottimo sia per una cena a casa che per il buffet di un party.

Ingredienti per circa 30 polpette:

  • 800 gr Patate
  • 2 Zucchinette
  • 2 Carote
  • 1 Peperone rosso
  • 1 Cipolla
  • 1 Uovo + 2 tuorli
  • 2 Albumi
  • 100 gr Parmigiano o Grana grattugiato
  • 1 Spicchio d’aglio (facoltativo)
  • Prezzemolo tritato
  • Noce moscata
  • Sale e Pepe q.b.
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi di girasole

Procedimento:

  1. Lessiamo le patate fino a quando non risulteranno morbide (ma non troppo) quando utilizzeremo la forchetta per controllarne la cottura (circa 35 minuti).
  2. Nel frattempo laviamo tutte le nostre verdure e tagliamole a piccoli tocchetti.
  3. Lessiamo anche le verdure, o separatamente o insieme, in un tegame capiente con acqua salata.
  4. Appena le patate saranno pronte mettiamole a scolare e sbucciamole mentre sono ancora calde, non bollenti, e schiacciamole con lo schiaccia-patate mettendole in una ciotola capiente. Lasciamo raffreddare.
  5. Scoliamo le verdure sbollentate e lasciamole scolare e raffreddare. Dovranno risultare asciutte, quindi conviene prepararle prima.
  6. Una volta lasciate riposare le verdure e le patate possiamo iniziare a preparare le polpette. Aggiungiamo le verdure lessate, il parmigiano, l’aglio schiacciato (o grattugiato), la noce moscata, sale e pepe, il prezzemolo tritato, il parmigiano e l’uovo intero più i due tuorli, mettendo da parte gli albumi, alle patate.
  7. Amalgamiamo gli ingredienti ottenendo un composto compatto e lavorabile con le mani, quindi se dovesse risultare appiccicoso aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato.
  8. Formiamo le polpette e passiamole prima nella farina, poi nell’albume ed in fine nel pangrattato.
  9. Scaldiamo l’olio per la frittura e una volta raggiunta un’alta temperatura (attenzione a non far bruciare l’olio) iniziamo a friggere le polpette girandole solo una volta per lato, giusto per qualche minuto.
  10. Appena saranno ben dorate togliamole dalla padella e lasciamole riposare su della carta da cucina, in modo che rilascino l’olio in eccesso.
  11. Servire ben calde e accompagnandole anche con qualche salsetta stuzzicante.

Alla prossima Ricetta!

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Salpicao, insalata di pollo brasiliana

Per questa ricetta davvero particolare devo ringraziare la mia carissima amica Ilaria, anche lei Cuoca provetta che spadella con amore ai fornelli di casa. Appassionate entrambe di cucina, siamo entrate nel vortice dello “scambio delle ricette” e fino ad ora sono state tutte irresistibili!

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Il Salpicao, ovvero un’insalata di pollo che viene dal Brasile, è veramente semplice e veloce da realizzare. Tanto gusto con ingredienti semplici e con un tocco di brio in più!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr Petto di pollo
  • 1 Lattina grande di mais
  • 200 gr Piselli
  • (vanno bene anche quelli in scatola o surgelati – che prima dovranno essere sbollentati)
  • 1 Cipolla media
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di sedano
  • Peperone a piacere
  • 1 Confezione di panna da cucina
  • Maionese (stesso quantitativo della panna da cucina)
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Iniziamo lessando il pollo in poco acqua salata.
  2. Laviamo e tagliamo a julienne la carota.
  3. Peliamo e tagliamo a fettine non troppo spesse la cipolla.
  4. Laviamo e tagliamo a listarelle sottili anche il peperone ed il sedano.
  5. Mettiamo tutto in una ciotola capiente ed aggiungiamo il mais, ben scolato, ed i piselli (ricordiamoci di sbollentarli prima e scolarli per bene se usiamo quelli surgelati).
  6. Appena il pollo è pronto lasciarlo raffreddare e dopo sfilacciarlo.
  7. Aggiungere il pollo al resto degli ingredienti e mescolare.
  8. Amalgamare il tutto con la panna da cucina e la maionese. Aggiustiamo di sale e pepe.
  9. Serviamo l’insalata a temperatura ambiente o comunque non troppo fredda.

Consigli utili:

  • Possiamo servire il Salpicao su dei crostoni di pane o avvolto in una piadina.

Alla prossima Ricetta!

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Cestini di sfoglia con cuore ai gamberetti

Sono quei piacevoli antipasti, leggeri e poco impegnativi che si fanno nelle serate speciali, o per qualche ricorrenza. questi qui li ho preparati per San Valentino ai miei ometti di casa (ovviamente si festeggia tutti insieme) e devo dire che vedere i loro piatti ben puliti è stata una bella soddisfazione!

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Quando si prepara qualcosa dal sapore delicato, o dal nome sofisticato, non è detto che debba tenerci per forza delle ore in cucina a spadellare qua e la senza sosta. Con poche risorse e tanta fantasia si può davvero creare qualcosa di sfizioso.

Ingredienti per 6 antipasti:

  • 1 Rotolo di pasta sfoglia già pronta (non surgelata)
  • 300 gr Gamberetti surgelati
  • 1/2 Cipolla piccola
  • 172 Bicchiere di vino bianco
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 4 Cucchiai di maionese
  • 4 Cucchiai di Ketchup
  • Teglia per muffin o pirottini

Procedimento:

  1. Scaldiamo il forno a 200° e prepariamo i nostri stampi per muffin, imburriamo se necessario.
  2. Srotoliamo la nostra sfoglia e stendiamola ancora un po’ con l’aiuto del mattarello.
  3. ricaviamone 6 dischi del diametro di 10 cm circa. adagiamoli nei nostri pirottini o nella teglia per muffin.
  4. inforniamo in forno già caldo fino a cottura (circa 7-8 minuti). I nostri cestini di sfoglia dovranno essere dorati e croccanti.
  5. Non spaventiamoci se ad alcuni di loro sarà gonfiata anche la parte interna. Lasciamoli riposare e raffreddare, ci occuperemo di loro in seguito.
  6. Prendiamo i nostri gamberetti e diamo loro una prima sbollentata una un tegame con acqua calda salata. Teniamoli in acqua solo per qualche minuto. Scoliamoli.
  7. Tritiamo finemente la nostra cipolla e facciamola dorare in una padella dove avremo fatto scaldare l’olio d’oliva.
  8. Aggiungiamo alla cipolla i gamberetti e facciamo saltare per un minuto circa.
  9. Sfumiamo con il vino bianco.
  10. Prepariamo la nostra salsa cocktail mescolando in una ciotola la maionese ed il ketchup. Otterremo la classica salsa rosa.
  11. Aggiungiamo alla salsa i nostri gamberetti saltati e mescoliamo bene (possiamo aggiungere del pepe o del prezzemolo).
  12. Adesso assembliamo i nostri cestini. Riprendiamo le sfoglie cotte in precedenza e, la dove si sia gonfiato anche l’interno, con l’aiuto anche di un cucchiaino, andiamo a bucare in modo da ricreare il fondo che accoglierà i nostri gamberetti.
  13. Prendiamo un piatto da portata e disponiamo i nostri cestini, al loro interno adagiamo con un cucchiaio la nostra salsa con i gamberetti.

Alla prossima Ricetta!

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Girelle sfiziose con impasto velocissimo

Ci sono momenti in cui si ha voglia di qualcosa che sia appena uscito dal forno, ma che non sia la solita pizza. Voglia di qualcosa di sostanzioso, ma non troppo pesante, e … (cosa ormai indispensabile in casa mia) che sia veloce e poco dispendioso sia in termini economici che di energie fisiche!

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La cosa bella di questo impasto è che possiamo prepararlo seriamente in 5 minuti il giorno prima e fare tutto con estrema tranquillità. Queste girelle si possono fare in tanti modi. Possiamo veramente sbizzarrirci con tutto quello che ci passa per la testa: pollo, verdure saltate, formaggi, salumi, etc. Possiamo farne anche un versione dolce, mettendo al loro interno marmellata o crema spalmabile alla nocciola.

Ingredienti per l’impasto:

  • 400 gr Farina 0
  • 300 ml Acqua
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 1 Cucchiaio di fiocchi di patate (quelli per il purè istantaneo)
  • 1 Cucchiaino Sale
  • 1 Cucchiaino raso di miele o zucchero
  • 10 gr di lievito

Altri ingredienti:

  • 200 gr Prosciutto cotto a fette
  • 200 gr Formaggio Emmental a fette
  • Acqua (per spennellare)

Procedimento:

  1. Per prima cosa facciamo sciogliere per bene il lievito e il miele nell’acqua che andremo ad utilizzare per l’impasto.
  2. Prepariamo l’impasto versando all’interno di una ciotola capiente la farina, i fiocchi di patate e il sale.
  3. Una volta sciolto il lievito versiamo l’acqua nella ciotola con la farina ed aggiungiamo subito dopo l’olio d’oliva.
  4. Mescoliamo con le mani, o anche con l’aiuto di un mestolo, molto velocemente.
  5. Si formerà subito una palla di impasto.
  6. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare in frigo, con tutta calma per 24 ore.
  7. Passato il tempo necessario usciamo la pasta che sarà aumentata notevolmente di volume e lasciamola a temperatura ambiente per 2 ore.
  8. Infariniamo il nostro piano di lavoro e togliamo con delicatezza l’impasto dalla ciotola.
  9. Dividiamolo in due parti e stendiamole con l’aiuto del mattarello. La pasta deve avere lo spessore di circa 5 mm.
  10. Distribuiamo adesso uno strato di fette di prosciutto. Sovrapponiamo uno strato di fette di formaggio.
  11. Arrotoliamo delicatamente e arrivando alla fine del rotolo inumidiamo con dell’acqua il bordo dell’impasto che andremo a sovrapporre per la chiusura.
  12. Lasciamo riposare posizionando il rotolo sul lato della chiusura per circa 10 minuti.
  13. Portiamo il forno alla temperatura di 200°.
  14. Una volta fatto riposare il rotolo, con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliamo delle fette spesse circa 2 cm, adagiamole in una teglia antiaderente o ricoperta con della carta da forno.
  15. Inforniamo nel forno già caldo fino a doratura (circa 10 minuti).

Consigli utili:

  • Da queste quantità di impasto potrete ricavare due belle pizze.
  • Se avrete intenzione di utilizzare delle verdure come ripieno fatele prima saltare in padella in modo che siano asciutte e non ci siano rischi che rilascino troppi liquidi.

Alla prossima Ricetta!

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Pollo allo zenzero

A me lo zenzero… non ha mai entusiasmato. Questa ricetta è soprattutto a base di zenzero e non mi ero mai persuasa nel farla, fino a quando non ho assaggiato la versione di mia suocera Margherita, che gentilmente mi ha passato e che vi ripropongo.

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Il piccolo accorgimento apportato da mia suocera è l’utilizzo della farina autolievitante al posto di quella normale, dopo la prolungatissima marinatura che assicura un pollo morbido e gustosissimo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr Petto di pollo
  • 2 Limoni
  • 1 Arancia
  • 1 Pezzo di zenzero (grande quanto il pollice)
  • Farina autolievitante q.b.
  • 3-4 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Sale e Pepe
  • Olio di semi di girasole per la frittura.

Procedimento:

  1. Tagliamo a cubetti abbastanza grandi il petto di pollo.
  2. Mettiamolo a marinare per tutta la notte (se dovrà essere cotto per cena allora mettiamolo a marinare di mattina) nel succo di due limoni, il succo di un’arancia, lo zenzero grattugiato, sale e pepe.
  3. Una volta lasciato marinare il pollo possiamo procedere con la panatura.
  4. Versiamo la farina in una ciotola capiente. Ci servirà per dare una prima infarinatura ai tocchetti di pollo.
  5. In un’altra ciotola rompiamo le uova.
  6. Prepariamo il pangrattato in una ciotola a parte.
  7. Iniziamo prendendo i tocchetti di pollo dando una prima passata nella farina.
  8. Adesso passiamo il pollo nell’uovo battuto.
  9. Dall’uovo passiamo il pollo nel pangrattato. Mettiamo da parte i tocchetti di pollo panati in una ciotola pulita.
  10. Continuiamo con questo procedimento fino al termine dei pezzetti di pollo.
  11. Siamo pronti per friggere. Portiamo a temperatura l’olio di semi ed immergiamo i tocchetti di pollo. E’ necessario che il pollo venga totalmente coperto dall’olio.
  12. Attenzione a non far bruciare la panatura. Dovrà invece risultare dorata in modo uniforme.

Alla prossima Ricetta!

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Mini Chicken Pie

Questa ricetta nasce dalla manine d’oro di mio marito il quale nutre una smodata passione per la cucina etnica, e quando dico etnica non intendo solo quella orientale.
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Adatte per ogni occasione, ma soprattutto ottime come finger food per le feste, queste Mini Chicken Pie sono la gioia di grandi e piccini e vanno letteralmente a ruba in pochissimi minuti! Con un ripieno dagli ingredienti mediterranei, ma soprattutto semplici, queste tortine rustiche sono davvero gustose e ottime!

Ingredienti per 24 Mini Chicken Pie:

  • 2  Confezioni di Pasta Brisè già pronta
  • 250 gr Petto di pollo
  • 1 Lattina di polpa di pomodoro
  • 1 Mozzarella
  • 200 gr Prosciutto cotto
  • Sale
  • Pepe
  • Origano
  • 1 Uovo
  • Una teglia per muffin o dei pirottini in silicone.

Procedimento:

  1. Prepariamo tutto il necessario per il ripieno delle nostre Chicken Pie. Per prima cosa tagliamo le nostre fette di prosciutto a pezzettini.
  2. Facciamo sgocciolare per bene la mozzarella. Tagliamola a piccoli cubetti.
  3. Tagliamo a cubetti anche il pollo, passiamolo velocemente nel pangrattato e facciamolo saltare in una padella calda fino a cottura, fuoco medio.
  4. Versiamo la polpa di pomodoro in una ciotola capiente e condiamo con un pizzico di sale, pepe e origano. Mescoliamo.
  5. E’ arrivato il momento di preparare le basi per le Chicken Pie. Srotoliamo le sfoglie di pasta brisè, stendiamole ulteriormente, ma leggermente, con l’aiuto del mattarello. Lo spessore deve essere inferiore ai 5 mm.
  6. Ricaviamo dalle due sfoglie 24 cerchi di pasta del diametro di circa 8 cm (la base per le Chicken Pie) e altrettanti cerchi più piccoli (che saranno i coperchi) di 4 cm.
  7. Prendiamo la nostra teglia per muffin, o i pirottini. Imburriamo se necessario.
  8. Adagiamo in ogni scomparto della teglia o in ogni pirottino un cerchio grande e facciamolo aderire bene anche ai lati.
  9. Adesso pensiamo al ripieno. Aggiungiamo al centro dei dischi di pasta brisè due cubetti di pollo, due cubetti di mozzarella, un po’ di prosciutto e un cucchiaino colmo di polpa di pomodoro.
  10. Poniamo sopra, a chiusura i dischetti più piccoli di pasta.
  11. Prendiamo una ciotolina e rompiamo al suo interno l’uovo che ci servirà per sigillare i coperchi di pasta brisè.
  12. Spennelliamo con l’uovo la pasta brisè e ripieghiamo la pasta in eccesso della base sul coperchio di pasta più piccolo, proprio come faremmo con una sfoglia più grande.
  13. Riscaldiamo il forno a 200° e lasciamo cuocere per circa 10-15 minuti. La Mini Chiccken Pie dovrà essere dorata e croccante.
  14. Lasciamo raffreddare prima di togliere dalla forma.

Alla prossima Ricetta!

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Verdure in pastella

Uno stuzzichino che non può mancare sulle tavole dei palermitani durante il periodo delle feste. Un mix di sapori semplici ma che rallegrano il palato.
Il bello di questa ricetta è che non ha come protagonista un’unica verdura. Si può fare di tutto in pastella, soprattutto con questa versione, facile e veloce.

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Una pastella ereditata dalle manine d’oro di mia suocera! Provatela anche voi, potrete friggerci dai fiori di zucca ai gamberetti, dalle zucchine ai broccoli..  una ricetta con la quale farete davvero bella figura, che sia un pranzo o una cena a casa vostra o un party dove portare qualcosa preparato da voi!

Ingredienti:

Verdure miste (tagliate a tocchetti o a listarelle)
Olio di semi per la frittura

Per la pastella:

  • 1 Uovo
  • 250 gr Farina 00
  • Acqua q.b.
  • 1 Bustina di lievito per pizza e focacce

Procedimento:

  1. Puliamo e tagliamo le verdure a tocchetti o listarelle. Non c’è bisogno di cuocerle; cuoceranno insieme alla pastella e rimarranno croccanti.
  2. Prepariamo la pastella. Mescoliamo la farina setacciata con l’uovo e l’acqua. Aggiungiamo l’acqua con parsimonia poichè il risultato deve essere una pastella molto cremosa (in gergo tecnico si dice che la pastella “scrive” – ovvero che sollevando il mestolo l’impasto lascia il segno).
  3. Prepariamo la padella con olio di semi e portiamolo ad alta temperatura. Nel frattempo, dato che siamo pronti per iniziare la frittura, possiamo aggiungere per ultimo il lievito all’impasto e mescolare nuovamente.
  4. Adesso possiamo immergere le verdure nella pastella, prenderle con una pinza e far scolare la pastella in eccesso. Immergiamo nell’olio caldo e friggiamo.
  5. La frittura sarà pronta quando risulterà ben dorata.

Alla prossima ricetta!

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