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Salpicao, insalata di pollo brasiliana

Per questa ricetta davvero particolare devo ringraziare la mia carissima amica Ilaria, anche lei Cuoca provetta che spadella con amore ai fornelli di casa. Appassionate entrambe di cucina, siamo entrate nel vortice dello “scambio delle ricette” e fino ad ora sono state tutte irresistibili!

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Il Salpicao, ovvero un’insalata di pollo che viene dal Brasile, è veramente semplice e veloce da realizzare. Tanto gusto con ingredienti semplici e con un tocco di brio in più!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr Petto di pollo
  • 1 Lattina grande di mais
  • 200 gr Piselli
  • (vanno bene anche quelli in scatola o surgelati – che prima dovranno essere sbollentati)
  • 1 Cipolla media
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di sedano
  • Peperone a piacere
  • 1 Confezione di panna da cucina
  • Maionese (stesso quantitativo della panna da cucina)
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Iniziamo lessando il pollo in poco acqua salata.
  2. Laviamo e tagliamo a julienne la carota.
  3. Peliamo e tagliamo a fettine non troppo spesse la cipolla.
  4. Laviamo e tagliamo a listarelle sottili anche il peperone ed il sedano.
  5. Mettiamo tutto in una ciotola capiente ed aggiungiamo il mais, ben scolato, ed i piselli (ricordiamoci di sbollentarli prima e scolarli per bene se usiamo quelli surgelati).
  6. Appena il pollo è pronto lasciarlo raffreddare e dopo sfilacciarlo.
  7. Aggiungere il pollo al resto degli ingredienti e mescolare.
  8. Amalgamare il tutto con la panna da cucina e la maionese. Aggiustiamo di sale e pepe.
  9. Serviamo l’insalata a temperatura ambiente o comunque non troppo fredda.

Consigli utili:

  • Possiamo servire il Salpicao su dei crostoni di pane o avvolto in una piadina.

Alla prossima Ricetta!

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Petto di pollo ai funghi con tortino di riso thai al pepe rosa

Una ricetta dall’aspetto sofisticato ma che al contrario è davvero molto semplice e piace moltissimo ai bambini, i quali non sempre sono accaniti sostenitori dei funghi o delle verdure in genere.

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Spesso siamo stanchi del solito petto di pollo passato in padella o con le verdurine quasi anemiche… e quindi diamo un po’ di brio a questo tocco di carne bianca un po’ “anonima”!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr Petto di pollo a fette
  • 300 gr Funghi champignon
  • 1 Cipolla piccola
  • 1 Confezione di panna da cucina
  • 1 Noce di burro
  • Sale e Pepe
  • 1 Tazza (da tea) di riso thai
  • 2 Tazze d’acqua
  • Pepe rosa

Procedimento:

  1. Prepariamo la pentola e versiamo al suo interno la tazza di riso e le due tazze d’acqua fredda, un pizzico di sale e un pizzico di pepe rosa.
  2. Avviamo la cottura a fuoco medio-alto e appena inizia a bollire vivacemente copriamo tutto con un coperchio ed abbassiamo la fiamma al minimo. Lasciamo cuocere per 10 minuti.
  3. Passati i 10 minuti spegniamo il fuoco, scoperchiamo e sgraniamo con una forchetta. Richiudiamo il coperchio e lasciamo riposare.
  4. Tagliamo i nostri funghi (privandoli prima della base sporca di terriccio) nel senso della loro lunghezza, ottenendo fette non troppo sottili.
  5. Peliamo ed affettiamo a fette sottili la cipolla.
  6. Sciogliamo in una padella una noce di burro e appena inizia a sfrigolare leggermente versiamo la cipolla e lasciamo imbiondire.
  7. Dopo aggiungiamo i funghi affettati e facciamo cuocere fino a quando i funghi saranno scuri e morbidi.
  8. Togliamo dalla padella e mettiamo da parte i funghi e la cipolla.
  9. Nella stessa padella facciamo rosolare le fette di petto di pollo aggiustando con un pizzico di sale.
  10. Quando il pollo sarà ben dorato su entrambi i lati aggiungiamo i funghi e la cipolla e lasciamo insaporire per qualche minuto.
  11. Adesso aggiungiamo la panna da cucina, il sale e il pepe e, a fuoco medio, lasciamo cuocere per circa 5 minuti. La panna dovrà essere leggermente densa, non troppo liquida.
  12. Prepariamo il nostro piatto da portata.
  13. Il nostro riso è pronto già da un po’, alziamo il coperchio della nostra pentola e dopo averlo sgranato con la forchetta ne preleviamo circa 4 cucchiai abbondanti per ogni tortino.
  14. Con l’aiuto di un coppapasta o una terrina formiamo il nostro tortino di riso e adagiamolo sul nostro piatto da portata.
  15. Accostiamo al tortino il pollo ed irroriamo con la salsa ai funghi.

Alla prossima Ricetta!

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Pollo allo zenzero

A me lo zenzero… non ha mai entusiasmato. Questa ricetta è soprattutto a base di zenzero e non mi ero mai persuasa nel farla, fino a quando non ho assaggiato la versione di mia suocera Margherita, che gentilmente mi ha passato e che vi ripropongo.

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Il piccolo accorgimento apportato da mia suocera è l’utilizzo della farina autolievitante al posto di quella normale, dopo la prolungatissima marinatura che assicura un pollo morbido e gustosissimo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr Petto di pollo
  • 2 Limoni
  • 1 Arancia
  • 1 Pezzo di zenzero (grande quanto il pollice)
  • Farina autolievitante q.b.
  • 3-4 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Sale e Pepe
  • Olio di semi di girasole per la frittura.

Procedimento:

  1. Tagliamo a cubetti abbastanza grandi il petto di pollo.
  2. Mettiamolo a marinare per tutta la notte (se dovrà essere cotto per cena allora mettiamolo a marinare di mattina) nel succo di due limoni, il succo di un’arancia, lo zenzero grattugiato, sale e pepe.
  3. Una volta lasciato marinare il pollo possiamo procedere con la panatura.
  4. Versiamo la farina in una ciotola capiente. Ci servirà per dare una prima infarinatura ai tocchetti di pollo.
  5. In un’altra ciotola rompiamo le uova.
  6. Prepariamo il pangrattato in una ciotola a parte.
  7. Iniziamo prendendo i tocchetti di pollo dando una prima passata nella farina.
  8. Adesso passiamo il pollo nell’uovo battuto.
  9. Dall’uovo passiamo il pollo nel pangrattato. Mettiamo da parte i tocchetti di pollo panati in una ciotola pulita.
  10. Continuiamo con questo procedimento fino al termine dei pezzetti di pollo.
  11. Siamo pronti per friggere. Portiamo a temperatura l’olio di semi ed immergiamo i tocchetti di pollo. E’ necessario che il pollo venga totalmente coperto dall’olio.
  12. Attenzione a non far bruciare la panatura. Dovrà invece risultare dorata in modo uniforme.

Alla prossima Ricetta!

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Polpette… che passione!

La parola “polpette” spesso scatena un tripudio di immagini culinarie, non solo nella nostra mente, ma anche sulla nostre papille gustative. Le immaginiamo cotte in tantissimi modi… con il sugo, con le patate, al forno…etc.

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Ma la polpetta è sempre quella, unica e sola, sovrana di una miriade di pietanze… e l’impasto di carne per prepararle può avere tantissime sfumature e diversità. La polpetta base a casa nostra è un must, guai a chi la tocca!

Ingredienti:

  • 300 gr Carne macinata
  • 1 Uovo
  • 100 gr Parmigiano o Grana grattugiato
  • 1/2 Cipolla tritata finemente
  • Sale e Pepe
  • 5 Cucchiai di olio d’oliva

Procedimento:

  1. Prendiamo una ciotola capiente. Mettiamo al suo interno il macinato, creando al centro una specie di cratere.
  2. Mettiamo al centro del cratere la cipolla tritata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed in fine l’uovo.
  3. Iniziamo a mescolare con una forchetta gli ingredienti al centro della fontana.
  4. Adesso possiamo iniziare ad impastare il tutto con le mani.
  5. Amalgamiamo bene il tutto ed otteniamo una palla omogenea.
  6. Dividiamo il composto in palline più piccole ma di uguali dimensioni tra loro.
  7. Adesso prendiamo una padella e scaldiamo al suo interno l’olio.
  8. Iniziamo ad aggiungere delicatamente le polpette e lasciamole cuocere fino a quando non prenderanno un bel colore bruno.

Consigli utili:

  • Questo tipo di polpette, dopo averle passate in padella come appena spiegato qualche rigo più su, possono aggiunte ad un ottimo sugo fatto cuocere precedentemente con delle patate tagliate a tocchetti.
  • Le polpette, ancora crude possono essere cotte insieme a delle patate in tegame come uno stufato.

Alla prossima Ricetta!

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