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Crema al burro

Oggi parliamo di una crema che spesso viene utilizzata nelle “operazioni” di Cake Design, ma non solo. Basta veramente qualche modifica, un po’ di cacao, qualche aroma particolare, per farla diventare un golosissimo topping per pasticcini e biscotti per la pausa Tea.

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Ma spesso si tralascia la genuinità del prodotto, l’equilibrio e le dosi degli ingredienti. E bisogna comprendere che non è assolutamente un mito da sfatare quando si dice “nella pasticceria le dosi devono essere precise”, sappiate che è veramente così. Basta un grammo in più o in meno ed il risultato potrebbe cambiare radicalmente.

Ingredienti:

  • 150 g Margarina
  • 100 g Burro
  • 350 g Zucchero a velo
  • 5 Cucchiai di latte

Procedimento:

  1. Lasciamo ammorbidire per bene il burro e la margarina (già pesati) a temperatura ambiente.
  2. Appena burro e margarina saranno morbidi scaldiamo il latte in un pentolino o nel microonde.
  3. Versiamo lo zucchero a velo nella planetaria (non preoccupatevi se non ne avete una, potete tranquillamente usare uno sbattitore elettrico mettendo il tutto in una ciotola dai bordi alti).
  4. Aggiungere il burro ben ammorbidito e la margarina.
  5. Avviamo a bassa velocità la planetaria (o lo sbattitore) e versiamo a filo il latte fino a che lo zucchero non si amalgama con la margarina e il burro, poi aumentare la velocità.
  6. Far andare per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa.

Alla prossima Ricetta!

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Crema al cioccolato

La gioia di grandi e piccini! Il tripudio del cioccolato! La felicità delle papille gustative!
Non ci sono parole per descrivere la gioia dei miei ometti quando hanno assaggiato per la prima volta questa crema.

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Ottima per farcire le torte, e quindi può essere “alleggerita” (termine tecnico, perchè di leggero c’è veramente poco ehehehe) con della panna montata o lasciata così. E’ una crema davvero densa e può anche essere servita come dolce al cucchiaio, con delle fragole, con dei pasticcini o dei biscotti.

Ingredienti:

  • 1 Litro Latte
  • 300 gr Zucchero
  • 100 gr Cacao amaro
  • 90 gr Amido di mais.
  • 100 gr Tavoletta di cioccolato al latte
  • 1 Busta di vanillina
  • 200 ml di panna montata (solo se vogliamo alleggerirla)

Procedimento:

  1. Prepariamo un pentolino e mettiamo a scaldare il latte.
  2. Uniamo tutti gli ingredienti secchi (le polveri diciamo) in una ciotola bella capiente, quindi lo zucchero, il cacao, l’amido e mescoliamo bene per sciogliere eventuali grumi. Passiamo al setaccio se necessario.
  3. Versiamo il latte bollente sugli ingredienti secchi mescolando in continuazione con l’aiuto di un frustino. Riponiamo il tutto nel tegame e mettiamo sul fornello a fuoco basso.
  4. Mescoliamo per circa 10 minuti sempre con l’aiuto del frustino e facciamo addensare.
  5. Passati 10-15 minuti, aggiungiamo la tavoletta di cioccolato spezzettata e mescoliamo bene fino a quando i pezzi di cioccolato non saranno ben sciolti.
  6. Copriamo con pellicola a contatto con la crema, chiudendo bene lateralmente e lasciamo raffreddare.

Consigli utili:

  • Utilizzando 500 ml di panna montata invece di 200 ml ed aggiungendola alla crema al cioccolato si otterrà una buonissima copertura per Profiterole.

Alla prossima Ricetta!

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Girelle sfiziose con impasto velocissimo

Ci sono momenti in cui si ha voglia di qualcosa che sia appena uscito dal forno, ma che non sia la solita pizza. Voglia di qualcosa di sostanzioso, ma non troppo pesante, e … (cosa ormai indispensabile in casa mia) che sia veloce e poco dispendioso sia in termini economici che di energie fisiche!

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La cosa bella di questo impasto è che possiamo prepararlo seriamente in 5 minuti il giorno prima e fare tutto con estrema tranquillità. Queste girelle si possono fare in tanti modi. Possiamo veramente sbizzarrirci con tutto quello che ci passa per la testa: pollo, verdure saltate, formaggi, salumi, etc. Possiamo farne anche un versione dolce, mettendo al loro interno marmellata o crema spalmabile alla nocciola.

Ingredienti per l’impasto:

  • 400 gr Farina 0
  • 300 ml Acqua
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 1 Cucchiaio di fiocchi di patate (quelli per il purè istantaneo)
  • 1 Cucchiaino Sale
  • 1 Cucchiaino raso di miele o zucchero
  • 10 gr di lievito

Altri ingredienti:

  • 200 gr Prosciutto cotto a fette
  • 200 gr Formaggio Emmental a fette
  • Acqua (per spennellare)

Procedimento:

  1. Per prima cosa facciamo sciogliere per bene il lievito e il miele nell’acqua che andremo ad utilizzare per l’impasto.
  2. Prepariamo l’impasto versando all’interno di una ciotola capiente la farina, i fiocchi di patate e il sale.
  3. Una volta sciolto il lievito versiamo l’acqua nella ciotola con la farina ed aggiungiamo subito dopo l’olio d’oliva.
  4. Mescoliamo con le mani, o anche con l’aiuto di un mestolo, molto velocemente.
  5. Si formerà subito una palla di impasto.
  6. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare in frigo, con tutta calma per 24 ore.
  7. Passato il tempo necessario usciamo la pasta che sarà aumentata notevolmente di volume e lasciamola a temperatura ambiente per 2 ore.
  8. Infariniamo il nostro piano di lavoro e togliamo con delicatezza l’impasto dalla ciotola.
  9. Dividiamolo in due parti e stendiamole con l’aiuto del mattarello. La pasta deve avere lo spessore di circa 5 mm.
  10. Distribuiamo adesso uno strato di fette di prosciutto. Sovrapponiamo uno strato di fette di formaggio.
  11. Arrotoliamo delicatamente e arrivando alla fine del rotolo inumidiamo con dell’acqua il bordo dell’impasto che andremo a sovrapporre per la chiusura.
  12. Lasciamo riposare posizionando il rotolo sul lato della chiusura per circa 10 minuti.
  13. Portiamo il forno alla temperatura di 200°.
  14. Una volta fatto riposare il rotolo, con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliamo delle fette spesse circa 2 cm, adagiamole in una teglia antiaderente o ricoperta con della carta da forno.
  15. Inforniamo nel forno già caldo fino a doratura (circa 10 minuti).

Consigli utili:

  • Da queste quantità di impasto potrete ricavare due belle pizze.
  • Se avrete intenzione di utilizzare delle verdure come ripieno fatele prima saltare in padella in modo che siano asciutte e non ci siano rischi che rilascino troppi liquidi.

Alla prossima Ricetta!

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