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Polpette… che passione!

La parola “polpette” spesso scatena un tripudio di immagini culinarie, non solo nella nostra mente, ma anche sulla nostre papille gustative. Le immaginiamo cotte in tantissimi modi… con il sugo, con le patate, al forno…etc.

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Ma la polpetta è sempre quella, unica e sola, sovrana di una miriade di pietanze… e l’impasto di carne per prepararle può avere tantissime sfumature e diversità. La polpetta base a casa nostra è un must, guai a chi la tocca!

Ingredienti:

  • 300 gr Carne macinata
  • 1 Uovo
  • 100 gr Parmigiano o Grana grattugiato
  • 1/2 Cipolla tritata finemente
  • Sale e Pepe
  • 5 Cucchiai di olio d’oliva

Procedimento:

  1. Prendiamo una ciotola capiente. Mettiamo al suo interno il macinato, creando al centro una specie di cratere.
  2. Mettiamo al centro del cratere la cipolla tritata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed in fine l’uovo.
  3. Iniziamo a mescolare con una forchetta gli ingredienti al centro della fontana.
  4. Adesso possiamo iniziare ad impastare il tutto con le mani.
  5. Amalgamiamo bene il tutto ed otteniamo una palla omogenea.
  6. Dividiamo il composto in palline più piccole ma di uguali dimensioni tra loro.
  7. Adesso prendiamo una padella e scaldiamo al suo interno l’olio.
  8. Iniziamo ad aggiungere delicatamente le polpette e lasciamole cuocere fino a quando non prenderanno un bel colore bruno.

Consigli utili:

  • Questo tipo di polpette, dopo averle passate in padella come appena spiegato qualche rigo più su, possono aggiunte ad un ottimo sugo fatto cuocere precedentemente con delle patate tagliate a tocchetti.
  • Le polpette, ancora crude possono essere cotte insieme a delle patate in tegame come uno stufato.

Alla prossima Ricetta!

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Peperoni, cipolla e pangrattato

I peperoni hanno un gusto deciso, ma allo stesso tempo lasciano un velo di dolcezza sulle papille gustative. Si sposano veramente con tutto e sono un ottimo accompagnamento a qualunque tipo di piatto.

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Se li abbiniamo alla cipolla otteniamo qualcosa di strepitoso e, come dico sempre a mio marito, può causare dipendenza.

Ingredienti:

  • 3 Peperoni (rossi e verdi)
  • 2 Cipolle di media grandezza
  • 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 Cucchiai di pangrattato
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Laviamo e tagliamo i peperoni. Priviamoli del picciolo e dei semi. Tagliamoli a listarelle non troppo sottili.
  2. Scaldiamo in una padella molto capiente l’olio d’oliva.
  3. Aggiungiamo in padella i peperoni, sale e pepe ed iniziamo la cottura a fuoco medio-alto, mescolando spesso con un mestolo per evitare che si attacchi al fondo. Per circa 6 minuti
  4. Nel frattempo peliamo e tagliamo a fettine sottili le cipolle.
  5. Non appena il peperone inizierà ad essere morbido ed abbrustolito aggiungiamo la cipolla. Mescoliamo ed amalgamiamo il tutto.
  6. Lasciamo cuocere a fuoco basso, ma non troppo, per circa 10-15 minuti.
  7. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungiamo una buona manciata di pangrattato e diamo una mescolata. il pangrattato assorbirà tutto il fondo di cottura e diventerà bruna.
  8. Impiattiamo le nostre verdure e aggiungiamo dell’altro pangrattato per guarnire il tutto.

Alla prossima Ricetta!

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Carbonara di tonno

Oggi riflettevo su questo piatto, e a quello che mi venne detto una volta a riguardo, ovvero che molto probabilmente, o almeno così si racconta, questa pasta nacque in sostituzione della carbonara originale, quando acquistare carni e salumi era un po’ difficoltoso per molti. Quando bastavano piatti poveri ma gustosi per arricchire il palato e la tavola di casa.

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In casa mia, soprattutto in casa di mia nonna, era molto presente lo spirito “basta poco” essendo una famiglia davvero numerosa… Una sorta di carbonara per i non agiati. Del tonno, delle uova e si era tutti sazi e contenti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Pasta di semola di grano duro
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 1 Spicchio d’aglio
  • 160 gr Tonno in d’oliva (sgocciolato)
  • 3 Uova
  • Prezzemolo tritato
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Portiamo ad ebollizione.
  2. In una padella scaldiamo l’olio d’oliva e facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio intero. Appena diventerà di colore bruno togliamo lo spicchio d’aglio dall’olio caldo.
  3. Mettiamo nella padella con l’olio caldo il tonno ben sgocciolato e saltiamolo con un pizzico di sale ed un po’ di prezzemolo tritato per un paio di minuti. Spegniamo la fiamma e lasciamolo riposare con un coperchio.
  4. Mentre la pasta cuoce prepariamo le uova.
  5. Rompiamole in una terrina e aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe. Mescoliamo energicamente con una forchetta.
  6. La pasta è cotta, scoliamola e aggiungiamola alla padella dove abbiamo lasciato riposare il tonno.
  7. Accendiamo il fornello e appena la padella sarà nuovamente calda facciamo saltare la pasta facendola insaporire con il tonno.
  8. Adesso aggiungiamo le uova sbattute e continiuamo a mescolare lasciando che l’uovo si cuocia ma non si agglomeri in un unico punto.
  9. Aggiungiamo un’ultima manciata di prezzemolo e impiattiamo la nostra pasta.

Alla prossima Ricetta!

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Merluzzo al prezzemolo in umido

Il pesce è spesso un’incognita. O magari non siamo ispirati… o cosa ancora più probabile, i nostri bimbi non ne vanno pazzi. Quindi ci tocca trovare un’idea veloce e gustosa, semplice e senza troppi fronzoli, che arricchisca il sapore del pesce, e che stuzzichi un po’ il palato.

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Il prezzemolo, si sa, si sposa bene con il pesce, e quindi mi sono chiesta: “Perchè non farlo diventare una parte importante del piatto invece della solita punta di guarnizione?”. Detto, fatto!

Ingredienti:

  • 2 Filetti di merluzzo a testa
  • Una manciata abbondante di prezzemolo
  • Il succo di mezzo limone
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 3 Cucchiai d’acqua
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Scaldiamo in una padella (possibilmente antiaderente) l’olio d’oliva e l’acqua.
  2. Aggiungiamo in padella i filetti di merluzzo e cospargiamo con il succo di limone, aggiungiamo anche un pizzico di sale ed il pepe.
  3. Copriamo con abbondante prezzemolo e lasciamo cuocere a fuoco basso e chiudiamo con un coperchio.
  4. La cottura deve durare dai 5 ai 7 minuti massimo, o almeno dobbiamo lasciar cuocere fino a quando la carne del merluzzo non sarà bianca.

Alla prossima Ricetta!

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Cubotti al miele e cioccolato

Quante volte in casa abbiamo dei rimasugli di biscotti, merendine confezionate, pandoro, o magari un po’ di torta che nessuno vuole più?! A me capita spesso, o magari mi ritrovo a dover preparare un dolce veloce perchè ho il piacere di avere ospiti a cena, ma non ho avuto modo di pensare ad un dessert.

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Eccoli qui invece! Velocissimi e simpatici anche da vedere, ma soprattutto buoni da mangiare, per la serie “uno tira l’altro”. Ci sono tantissime ricette in giro per il web su come smaltire gli avanzi di un pan di spagna o altro, e questa è una di quelle. A voi la ricetta.

Ingredienti:

Avanzi di pan di spagna o biscotti o merendine
3 Cucchiai colmi di crema spalmabile al cioccolato
Miele
Cacao in polvere (amaro o zuccherato)
Zucchero a velo

Procedimento:

Spezzettiamo grossolanamente nella ciotola del mixer l’ingrediente principale che avrete scelto dalla vostra dispensa.
Aggiungiamo la crema spalmabile al cioccolato ed un po’ (circa un cucchiaio) di miele.
Avviamo il mixer e lasciamo che si amalgami il tutto.
Mentre il mixer continua a lavorare, se il preparato dovesse non amalgamarsi e risultare ancora sabbioso, aggiungiamo, da una delle aperture (se non sono in dotazione fermiamo il mixer ed apriamo il coperchio) anche un po’ di miele.
Dobbiamo ottenere una palla di impasto compatta e morbida.
Adesso prendiamo un po’ di impasto, creiamo una pallina grossa quando un pollice e modelliamola a forma di cubo aiutandoci con le dita.
Se dovessero esserci delle difficoltà a creare dei cubi possiamo benissimo lasciarle a forma di pallina.
Adesso disponiamo in un bel piatto e spolverizziamo con cacao e per ultimo lo zucchero a velo.

Alla prossima Ricetta!

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Chili di carne e verdure

Una ricetta bomba! Tanto buona quanto semplice da fare, certo non rientra nella categoria “ricette velocissime”, ma la preparazione di questo piatto è così semplice che praticamente si cucina da solo.
Io personalmente ho sempre pensato che il Chili fosse uno di quei piatti inarrivabili, complicatissimi da fare e che avrei gustato solo andando in qualche località straniera…

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Ma mi sbagliavo! E con mia grandissima gioia, leggendo e curiosando sempre tra le ricette del grande Jamie Oliver, sono riuscita anche io a preparare il mio amatissimo Chili di carne e verdure. Non lasciatevi intimorire dalla lista degli ingredienti, sono facilissimi da trovare… e credetemi se vi dico che ne vale veramente la pena!

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 Cipolle di medie dimensioni
  • 2 Spicchi d’aglio
  • 2 Carote
  • 2 Gambi di sedano
  • 2 Peperoni
  • Olio d’oliva
  • 1 Cucchiaino colmo dio peperoncino in polvere
  • (o 1/2 peperoncino essiccato)
  • 1 Cucchiaino colmo di cumino in polvere
  • (vanno bene anche i semi di cumino)
  • 1 Cucchiaino colmo di cannella in polvere
  • Sale e Pepe
  • 1 Lattina da 400 gr di ceci
  • 1 Lattina da 400 gr di fagioli rossi
  • 2 Lattine di polpa di pomodoro
  • 500 gr Macinato di manzo
  • Cariandolo fresco (o Prezzemolo) tritato
  • 2 Cucchiai di aceto balsamico
  • Yogurt bianco naturale per accompagnare

Procedimento:

  1. Laviamo e peliamo le verdure. Sminuzziamo anche con l’aiuto di un mixer l’aglio, le cipolle, le carote, il sedano e, dopo averli privati del picciolo e dei semi, anche i peperoni. Possiamo inserire tutto insieme all’interno del mixer.
  2. Scaldiamo a fuoco medio-alto, in un tegame dai bordi alti, circa 4 cucchiai di olio d’oliva e aggiungiamo tutte le verdure sminuzzate.
  3. Condiamo con il peperoncino, la cannella, il cumino, il sale e il pepe.
  4. Mescoliamo spesso, per almeno 7 minuti fino a quando le verdure non si sono ammorbidite prendendo leggermente colore.
  5. Aggiungiamo i ceci e i fagioli scolati, e la polpa di pomodoro. Diamo una bella mescolata.
  6. Adesso aggiungiamo la carne macinata, facendo attenzione a rompere con l’aiuto di un mestolo di legno mucchietti più compatti.
  7. Riempiano una delle lattine di pomodoro con dell’acqua e versiamola all’interno del tegame.
  8. Aggiungiamo al tutto una bella manciata di coriandolo (o il prezzemolo) tritato.
  9. Adesso versiamo i due cucchiai di aceto balsamico e condiamo con una bella presa di sale e pepe.
  10. Portiamo a ebollizione, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per circa un’ora con il coperchio leggermente scostato mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo del tegame.

Consigli utili:

  • Come in foto, possiamo accompagnare il Chili con del buonissimo riso basmati.
  • Possiamo gustare il Chili, facendolo asciugare maggiormente durante la cottura, avvolto in delle buonissime tortillas, insieme a della lattuga fresca.
  • Accompagniamo il tutto con dello yogurt bianco (che aiuta a smorzare la piccantezza).

Alla prossima Ricetta!

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Tiramisù

Un dolce che fa parte della tradizione, un classico nel vero senso della parola. Una ricetta che non ha un tocco in particolare ma che merita di essere condivisa, perchè il Tiramisù appassiona e fa impazzire grandi e piccini.

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Quando preparo il Tiramisù è quasi un rito che vede coinvolta tutta la famiglia felice. Chi prepara il caffè, chi dispone i biscotti… Lo facciamo tutti insieme e ovviamente ci piace anche mangiarlo insieme!

Ingredienti:

  • 500 gr Mascarpoe
  • 5 Uova
  • 5 Cucchiai di zucchero
  • Una confezione di biscotti savoiardi
  • 5 Tazzine di caffè
  • 1 Bicchiere d’acqua
  • Zucchero
  • Cacao amaro

Procedimento:

  1. Prepariamo due ciotole capienti.
  2. Separiamo i tuorli dagli albumi.
  3. Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e con l’aiuto di una frusta elettrica mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Aggiungiamo ai tuorli montati con lo zucchero il mascarpone e sempre con l’aiuto delle fruste elettriche amalgamiamo il tutto.
  5. A parte montiamo gli albumi a neve.
  6. Aggiungiamo gli albumi alla crema di mascarpone e uova con movimenti delicati, dall’alto verso il basso, in modo da incorporare aria. Così facendo avremo una crema soffice e spumosa.
  7. Prepariamo il caffè, mentre è ancora caldo zuccheriamo a piacere e diluiamo con un bicchiere d’acqua. Il caffè non deve essere troppo forte, altrimenti coprirebbe il sapore della crema.
  8. Prepariamo un bel vassoio, una pirofila capiente ed iniziamo a comporre il nostro Tiramisù.
  9. Adesso il caffè è tiepido, iniziamo ad inzuppare, ma non troppo, i savoiardi e disponiamoli uno accanto all’altro nella pirofila.
  10. Facciamo un primo strato di biscotti e ricopriamo con uno strato di crema al mascarpone.
  11. Procediamo con un altro strato di biscotti imbevuti nel caffè.
  12. Altro strato di crema e per concludere una spolverata di cacao amaro.

Alla prossima Ricetta!

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Farfallette con gamberetti, zucchine e curry

Anche oggi un piatto sfizioso e che richiede veramente poco tempo. Un gusto inconfondibile, quello del curry, che da un tocco diverso al solito piatto di pasta.

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Usiamo spesso il curry nelle nostre ricette, ci piace il suo sapore intenso, caldo e che da quel tocco di piccantezza e sapore che non saprebbe dare del semplice peperoncino. Spesso questa ricetta ha la variante dell’aggiunzione della panna da cucina, ma noi preferiamo mangiare leggero e soprattutto sano!

Ingredienti:

  • Pasta di semola di grano duro
  • 2 Cipollotti
  • 1 Zucchina genovese
  • Gamberetti lavati e sgusciati (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 Bicchiere di vino bianco
  • Sale e Pepe
  • Curry

Procedimento:

  1. Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta e portiamo a bollore.
  2. Laviamo e tagliamo la zucchina a julienne e mettiamola da parte.
  3. Laviamo e tagliamo a rondelline non troppo sottili il cipollotto.
  4. Scaldiamo in una padella l’olio d’oliva e facciamo imbiondire il cipollotto.
  5. Mettiamo la pasta a cuocere e aggiungiamo il sale all’acqua di cottura.
  6. Adesso aggiungiamo al cipollotto i gamberetti, precedentemente lavati e sgusciati (sostituibili con quelli surgelati), e lasciamo asciugare.
  7. Irroriamo con il vino bianco e lasciamo sfumare a fiamma medio-alta.
  8. Aggiungiamo la zucchina e facciamo saltare, aggiustiamo di sale e pepe ed un pizzico di curry.
  9. Se il tutto dovesse sembrare troppo asciutto aggiungiamo un mestolo, non troppo pieno, di acqua di cottura della pasta.
  10. Scoliamo la pasta al dente e facciamola saltare nella padella insieme al condimento.
  11. Impiattiamo la pasta e possiamo aggiungere un pizzico di curry.

Alla prossima Ricetta!

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Risotto Espresso al prosciutto

Semplice e gustoso, ma soprattutto veloce! Anche questo risotto nasce dalla necessità di mangiare qualcosa di buono, ma non precotto.
un piatto che è stato estrapolato dalla mia infanzia e che ho adattato alle necessità frenetiche di casa!

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Quando questo risotto veniva preparato a casa mia significava che qualcosa di buono era successo o che comunque mia madre era dell’umore giusto.
Lei ha sempre realizzato questa ricetta con il classico procedimento del risotto, mantecato con il brodo poco alla volta. Ma ovviamente arrivo io e stravolgo tutto, e per regalare a mio figlio il piacere di gustare questo risotto, l’ho velocizzato un po’.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Tazze di riso Arborio
  • 4 Tazze di brodo vegetale
  • 1 Cipolla di medie dimensioni
  • 300 gr Prosciutto cotto a cubetti
  • 1 Noce di burro
  • 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Prendiamo una padella e scaldiamola sul fuoco.
  2. Appena la padella è calda mettiamo al suo interno i cubetti di prosciutto e facciamoli abbrustolire leggermente.
  3. Quando il prosciutto avrà una leggerissima crosticina bruna togliamo la padella dal fuoco e mettiamolo da parte.
  4. Scaldiamo l’olio d’oliva e una noce di burro in un tegame antiaderente e facciamo rosolare a fuoco medio/basso la cipolla.
  5. Quando la cipolla sarà leggermente dorata versiamo le due tazze di riso, lasciamo tostare per qualche minuto e versiamo tutto il brodo. Aggiungiamo il pepe.
  6. Aggiungiamo anche i cubetti di prosciutto.
  7. Portiamo ad ebollizione e chiudiamo con un coperchio, abbassiamo subito la fiamma a fuoco basso. Lasciamo cuocere per 10 minuti senza alzare il coperchio per alcun motivo!
  8. Passati i 10 minuti possiamo aprire il coperchio e controllare la cottura. Controlliamo anche se il riso ha assorbito il brodo, se così non fosse lasciamo asciugare a fuoco medio/basso ma senza coperchio ancora per un paio di minuti.
  9. Se dovesse sembrare ancora poco cotto, ma il brodo è del tutto assorbito, possiamo aggiungere dell’acqua calda ed aggiustare di sale.
  10. Il riso adesso è pronto. aggiustiamo di sale e pepe. Mantechiamo con una noce di burro.

Alla prossima Ricetta!

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Pasta saltata alle vongole

La pasta è quel tipo di pietanza che ti regala un sorriso, ti fa sussultare il cuore e ti riempie non solo la pancia, ma anche la giornata!
La pasta è insostituibile, condita in ogni modo, deve far parte dei pranzi genuini ed equilibrati.

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Altra ricetta veloce veloce, che mi ha permesso di far amare la pasta con le vongole anche ad un piccolo schizzinoso come mio figlio. Un piccolo tocco piccante e questo piatto parlerà da solo!

Ingredienti:

  • Pasta di semola di grano duro
  • Vongole (vanno bene anche quelle in barattolo ma sgocciolate)
  • Pomodorini
  • 1 Spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e Pepe
  • Prezzemolo
  • Peperoncino essiccato

Procedimento:

  1. Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Portiamo a ebollizione.
  2. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà.
  3. Nel frattempo scaldiamo circa 3 cucchiai d’olio in una padella larga.
  4. Mettiamo nella padella lo spicchio d’aglio e lasciamolo imbiondire. Dopo togliamolo dall’olio.
  5. Aggiungiamo adesso i pomodorini e con un pizzico di sale e con il pepe. Lasciamo ammorbidire a fuoco medio i pomodorini.
  6. Nel frattempo l’acqua avrà raggiungo il bollore, mettiamo a cuocere la pasta e aggiungiamo il sale all’acqua.
  7. Dopo qualche minuto aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura nella padella dei pomodorini, vediamo che l’acqua raccoglierà tutti i succhi dei pomodori creando una salsetta profumatissima.
  8. E’ il momento di aggiungere le vongole. Se usiamo quelle fresche dobbiamo premurarci come prima cosa di pulirle per bene, in modo da evitare eventuali residui di sabbia nella nostra pasta. Se usiamo vongole già sgusciate, in barattolo, dobbiamo prima sgocciolarle.
  9. Una volta aggiunte le vongole uniamo al tutto un po’ di peperoncino essiccato, tritato finemente.
  10. Scoliamo la pasta e aggiungiamola nella padella insieme al condimento.
  11. Aggiungiamo anche del prezzemolo tritato e facciamo mantecare la pasta in padella sempre a fuoco medio.

La pasta è pronta! A piacimento aggiungete altro peperoncino per renderla più piccante.

Alla prossima Ricetta!

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