Pizza girasole

Marzo 5, 2016 | CuocaRosa

Ormai su internet troviamo di tutto e per tutti i gusti, per chi ha molto tempo da dedicare alla preparazione di un piatto e chi invece va sempre di corsa. La cosa che spesso mi diverte e preparare pietanze per le feste, che siano di compleanno o che siano le feste comandate poco importa, ma per me la parola festa è sinonimo di cibo veloce ma buono e che si possa appressare sia in piedi che da seduti. Amo sperimentare il Finger Food e soprattutto amo rielaborare o semplificare le ricette che trovo in giro.

Ingredienti:

2 Sfoglie tonde di Pasta Brisè
300 ml Passata rustica
200 gr Grouda (o fontina) grattugiato a scaglie
Sale e pepe q.b.
Origano q.b.
1 Cucchiaio olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Prepariamo la leccarda (la placca nera del forno) con un foglio di carta da forno.
Prepariamo in una ciotola la passata di pomodoro rustica condendola con sale, olio, pepe e origano. Mescoliamo con cura.
Srotoliamo direttamente sulla leccarda la prima sfoglia di pasta brisè e cospargiamola con la salsa e poi con il Gouda grattugiato.
Srotoliamo la seconda sfoglia e sovrapponiamola alla prima.
Adesso poniamo al centro dei due dischi un bicchiere, in modo da determinando anche il centro del girasole che andremo ad intagliare.
Lasciando il bicchiere al centro degli impasti, tagliamo dodici spicchi, senza preoccuparci troppo di farli uguali e simmetrici.
Inforniamo a 200° fino a quando non sarà tutto ben dorato (circa 10-15 minuti).

Alla prossima Ricetta!

Come ti riciclo la zuppa di legumi… Crocchette!

Febbraio 26, 2016 | CuocaRosa

Questo si che è stato un esperimento, e per fortuna, a detta dei miei commensali, il risultato è stato più che buono!
In famiglia siamo tutti contro lo spreco di cibo, ma sinceramente mangiare più volte la stessa zuppa può scocciare un po’. Da qui mi sono messa a girare su internet alla ricerca di qualche idea e facendo capolino qui e li e prendendo qualche appunto mi sono ritrovata a realizzare delle crocchette di legumi con quello che era rimasto della zuppa della sera prima.

Ingredienti per circa 20 crocchette:

400 gr circa Zuppa di legumi
Grana grattugiato a piacere
2 – 3 Cucchiai di pangrattato
Sale e pepe q.b.
Paprika a piacere

Preparazione:

Scoliamo per bene la zuppa in modo da eliminare eventuali liquidi residui.
Prepariamo la leccarda (la placca nera del forno) con della carta da forno.
Tritiamo la zuppa con il mixer e versiamo il tutto in una ciotola.
Aggiungiamo il grana grattugiato, le spezie, sale e pangrattato e amalgamiamo il tutto. Dovrà risultare un composto molto compatto e non troppo umido.
Iniziamo a creare delle pallotte del diametro di circa 5 cm e schiacciamole leggermente. Disponiamole sulla leccarda.
Versiamo un leggero filo d’olio d’oliva sulle crocchette e inforniamo a 180° fino a quando non saranno belle dorate su entrambi i lati.

Alla prossima Ricetta!

Patate aglio e parmigiano al forno

Gennaio 13, 2016 | CuocaRosa

Ho voluto provare la ricetta di questo contorno che da giorni impazza sul web, soprattutto su Facebook, e come sempre ho preferito interpretarla a modo mio. Nella ricetta originale veniva indicato l’utilizzo di “mix di spezie italiane” che nella mia ricetta sono diventate magicamente un mix di pepe e aromi: rosmarino, origano e pepe. Ma adesso vi lascio alla ricetta e buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

4 Patate grandi tagliate a spicchi
4 Cucchiai di olio d’oliva
4 Cucchiai di Parmigiano o Grana grattugiato
Sale e pepe q.b.
2 Cucchiai di rosmarino
1 Cucchiaio di origano
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di paprika

Preparazione:

Prepariamo una teglia e rivestiamo il fondo con la carta da forno.
Laviamo le patate e tagliamole a spicchi lasciando la buccia.
Mettiamo gli spicchi di patate in una ciotola larga, e aggiungiamo l’olio d’oliva e mischiamo per ungere bene le patate.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato e mischiamo nuovamente.
In una ciotola piccola mischiamo il sale, il rosmarino, l’origano, l’aglio in polvere e la paprika.
Mettiamo tutto sugli spicchi di patate e mischiamo.
Sistemiamo gli spicchi sulla carta da forno con la buccia rivolta verso il basso.
Cuociamo in forno a 200˚C fino a quando le patate non diventano morbide e dorate.

Alla prossima Ricetta!

Verdure insabbiate

Gennaio 7, 2016 | CuocaRosa

Finite le feste, dopo tradizionali abbuffate con amici e parenti, si prova a tornare ad un regime alimentare più sano o quanto meno equilibrato. Ci ritroviamo con le dispense piene di dolciumi o di rimanenze dei banchetti appena trascorsi e quindi bisogna fare i conti con le tentazioni!

Mi sono imbattuta in un paio di patate, peperoni e… a voi la ricetta di oggi!

Ingredienti per due persone:

4 Patate medie
1 Peperone (non importa il colore)
1 Cipolla grande
3 Cucchiai d’olio extravergine d’oliva
4 Cucchiai di pan grattato
Rosmarino a piacere
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Iniziamo questa ricetta lavando le nostre verdure.
Tagliamo grossolanamente le patate lasciando la buccia (conferisce più sapore e più croccantezza).
Tagliamo e puliamo il peperone privandolo dei semi presenti all’interno. Ricaviamo delle listarelle senza preoccuparci troppo di farle tutte uguali.
Sbucciamo e tagliamo finemente la cipolla.
Mettiamo tutto in una teglia e condiamo con sale, pepe e rosmarino.
Aggiungiamo l’olio d’oliva e mescoliamo.
A questo punto possiamo aggiungere il pangrattato, mescolare e amalgamare bene il tutto.
Inforniamo a 200° fino a quando le patate non saranno cotte (verificare la cottura punzecchiando con una forchetta) e la mollica ben dorata.

Consigli utili:

Personalmente realizzo questa pietanza come piatto unico, ma può essere servito in tavola anche come contorno.

Alla prossima Ricetta!

Ciambelline fritte, leggere e veloci

Gennaio 5, 2016 | CuocaRosa

Non aggiorno questo blog da tantissimo tempo, e credetemi se vi dico che di cose ne sono successe parecchie, sia in bene che in male, ma il bello è non arrendersi mai e, proprio come si farebbe con una ricetta che non ci riesce bene, si tenta e si ritenta fino a quando i risultati non sono soddisfacenti.

Ma andiamo a noi! Oggi torno con una ricetta che ha conquistato tutta la mia famiglia, dal più piccolo al più grande, e non si fa che parlare di dolci in questi giorni di festa, ma non solo per rendere felici i bambini.

Vi propongo una ricetta davvero semplice nel suo genere, ma soprattutto VELOCE, proprio come le ricette che caratterizzano un po’ questo blog. Ecco a voi le mie ciambelline!

Ingredienti per circa 30 ciambelline:

1 kg Farina 00
80 gr Zucchero
100 gr Burro
300 ml Acqua (non troppo fredda)
4 Uova
25 gr Lievito di birra (anche quello in bustina va bene)
1 Bustina di vanillina
1 Pizzico di sale
Scorza di limone o arancia a piacere
Olio di semi (girasole – mais – arachidi) per la frittura

Procedimento:

Uniamo tutti gli ingredienti, tranne il lievito in una ciotola capiente.
Sciogliamo a parte il lievito nei 300 ml di acqua che avremo fatto intiepidire e versiamolo a poco a poco, incorporandolo al composto nella ciotola.
Impastiamo il composto fino al completo assorbimento dell’acqua.
Impastiamo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e formare così una palla.
Infariniamo il nostro piano di lavoro e stendiamo l’impasto, non tutto in una sola volta ma a poco a poco, con uno spesso non inferiore a un cm.
Creiamo così le ciambelle tagliando l’impasto con due ciotole/tazze di misure differenti in modo che quella più piccola serva per la realizzazione del buco.
Cospargiamo di farina la superficie dove andranno a riposare le ciambelle.
Copriamo con un telo di cotone (una tovaglia da tavolo va benissimo) e lasciar lievitare per 2 ore.
Trascorse le 2 ore, scaldiamo l’olio in una padella ampia. Friggere le ciambelle rigirandole più volte in modo da farle dorare uniformemente.
Togliamo le ciambelle dalla padella e lasciamo riposare su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Passare nello zucchero ed ecco pronte le nostre ciambelle.

Consigli utili:

Nello zucchero che utilizzeremo per ricoprire le ciambelle possiamo aggiungere a piacere un pizzico di cannella.

Alla prossima Ricetta!

Funghi alla “Carlo” ripieni gratinati

Luglio 2, 2014 | CuocaRosa

Questa ricetta porta il nome del mio consorte! Anche lui amante della buona cucina, è stato ormai contagiato dalla mia ricerca di alimenti degni di un salutista. Una ricetta che ormai è diventata una sana abitudine e che può anche rendere speciale una cenetta romantica.

Facile e veloce, senza pretese, questi funghi possono diventare anche un ottimo Finger Food, basterà solo utilizzare dei funghi più piccoli!

Ingredienti per due persone:

4 Funghi Champignon grandi
3 Cucchiai di pangrattato
1 Spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato
4 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 Cucchiai di formaggio Grana grattugiato
Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Puliamo i funghi e priviamoli del gambo. Tritiamo quest’ultimo e facciamolo saltare in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, il pangrattato, lo spicchio d’aglio intero (che a fine cottura andremo a togliere) ed il prezzemolo tritato.
Mettiamo il contenuto della padella in una terrina e lasciamolo raffreddare. Una volta freddo possiamo aggiungere il formaggio grattugiato e mescoliamo. Aggiustiamo anche di sale e pepe.
Sistemiamo in una teglia con della carta forno i cappelli dei funghi, mettendoli sottosopra e riempiendoli con l’aiuto di un cucchiaio il composto della terrina.
Riempiamo così ogni cappello e inforniamo a 180° per circa 20 minuti.
Serviamo a temperatura ambiente.

Alla prossima Ricetta!

Insalata di riso integrale, verdure e pollo

Luglio 1, 2014 | CuocaRosa

Non posto ricette da un sacco di tempo e me ne dispiaccio parecchio, ma ultimamente molte abitudini sono cambiate, sia in positivo che in negativo, ma soprattutto mi sto educando ad un’alimentazione diversa, nella speranza di comprendere il perchè determinati cibi abbiano deciso di farmi stare male.
Questo cambiamento lo devo al sostegno di persone a me care, e soprattutto all’aiuto della Dott.sa Francesca Damiani, bravissima e preparata nutrizionista che mi sta seguendo passo passo in questo mio momento di smarrimento. Insieme a lei sto correggendo tante cose nella mia alimentazione e i buoni propositi per stare bene e rimettermi in sesto ci sono tutti!
Chi come me soffre in modo sconsiderato di Insulino resistenza può solo trovare giovamento nella combinazione degli alimenti più semplici e naturali.

Grazie a questi cambiamenti sono venute fuori diverse ricette interessanti, come quella che andrò a proporvi oggi. Un misto di semplicità e gusto che non si può capire fino a quando non lo si prova!

Ingredienti per due persone:

300 gr Petto di pollo
120 gr Riso integrale
1 Cipolla
1/2 Peperone rosso
1/2 Peperone Verde
10 Pomodorini
Mais (facoltativo)
1 Cucchiaio di olio d’oliva
Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Cuociamo il pollo in una padella antiaderente, in modo da non dover adoperare olio o burro per evitare che si attacchi. Dovrà essere ben cotto, con una crosticina dorata. Cuociamolo con qualche pizzico di sale.
Mettiamo a cuocere il riso integrale in acqua salata, seguendo le indicazioni per il tempo di cottura riportate sulla confezione.
Nel frattempo peliamo ed affettiamo finemente la cipolla e mettiamola da parte.
Laviamo e tagliamo i pomodorini in quattro parti. Mettiamoli da parte.
Laviamo e tagliamo a striscioline sottili i peperoni. Facciamoli saltare in padella per qualche minuto, giusto il tempo di renderli più morbidi.
Scoliamo il riso e lasciamo raffreddare. Lasciamo raffreddare anche i peperoni ed il pollo.
Una volta freddo, iniziamo a sfilacciare il pollo, non preoccupiamoci della perfezione dei pezzetti di carne.
Aggiungiamo in un’unica ciotola capiente il riso, il pollo sfilacciato, i peperoni saltati, i pomodorini e la cipolla a crudo e, se vogliamo, del mais ben gocciolato. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo un filo d’olio d’oliva a crudo.

Alla prossima Ricetta!

Pasta al Pesto di zucchine e gamberetti

Maggio 6, 2014 | CuocaRosa

Voglia di sperimentare, ma senza distaccarsi troppo dal tradizionale. Assaggiai questo pesto, per la prima volta, anni fa, cucinato dalla mamma di una mia conoscente, ma invece di essere cotto, o comunque mantecato in caldo, mi è stato servito freddo proprio come un condimento estivo, una pasta fresca.

Ma noi, ai fornelli, non ci fermiamo davanti a nulla e quindi abbiamo elaborato anche noi il nostro pesto di zucchine, ispirandoci liberamente a quello da me assaggiato tempo addietro.

Ingredienti per 4 persone:

2 Zucchinette
5 Acciughe
Qualche foglia di menta
Qualche foglia di basilico
15 Gamberetti sgusciati
1 Cipollotto
2 Cucchiai di olio d’oliva
1/2 Bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Prepariamo e mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua che ci servirà per la cottura della pasta. Portiamo a ebollizione.
Laviamo e peliamo il cipollotto. Tagliamolo a rondelle e mettiamolo da parte.
Laviamo le zucchine e tagliamole grossolanamente.
Tritiamo le zucchine crude nel mixer insieme al basilico, la menta e le acciughe. Otterremo un pesto morbido.
Mettiamo a cuocere la pasta.
Riscaldiamo a fuoco medio-basso l’olio d’oliva e lasciamo imbiondire leggermente il cipollotto.
aggiungiamo i gamberetti al cipollotto e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo saltare per qualche minuto.
Aggiungiamo nella padella il pesto di zucchine e amalgamiamo il tutto.
Scoliamo la nostra pasta e facciamola mantecare nella padella insieme al pesto e i gamberetti.
La nostra pasta è pronta. Possiamo guarnire con un po’ di pepe rosa macinato.

Alla prossima Ricetta!

Riso basmati alla Cantonese

Aprile 8, 2014 | CuocaRosa

In casa mia regna sovrano l’amore per la cucina orientale. Ricette dal sapore stuzzicanti e piatti leggeri, equilibrio nei sapori in piatti dall’aspetto semplice ma che stupiscono il palato. Noi, almeno una volta a settimana, ci concediamo il piacere di una ricetta che non appartiene alla dieta mediterranea.

Stavolta è toccato al Riso alla Cantonese, ma mi sono permessa di realizzarlo con la variante del riso basmati. Un tipo di riso di per se molto aromatico e dal profumo intenso, e cuocendolo nel modo corretto non risulterà mai asciutto.

Ingredienti per 4 persone:

2 Tazze di riso basmati
4 Tazze d’acqua
Sale e Pepe q.b.
150 gr Prosciutto cotto a dadini
200 gr Piselli
3 Uova
2 Cucchiai olio di semi
1/2 Cipolla (facoltativa)

Procedimento:

Prepariamo una pentola capiente e dai bordi alti con al suo interno le due tazze di riso e le quattro tazze di acqua.
Aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e accendiamo il fuoco a fiamma medio-alta.
Portiamo ad ebollizione e chiudiamo il coperchio. Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo sbollentiamo i piselli in acqua salata e spegniamo il fuoco quando saranno ancora leggermente al dente.
Rompiamo le uova in una ciotola e mescoliamo.
Tritiamo finemente la cipolla e aggiungiamola alle uova sbattute.
Scaldiamo in una padella un cucchiaio d’olio di semi e facciamo cuocere le uova strapazzandole. Dovranno essere ben cotte. Poi trasferiamole in un piatto e spezzettiamole con l’aiuto di una forchetta.
In un Wok o una padella capiente dai bordi alti, scaldiamo il restante olio di semi e facciamo saltare i piselli ed il prosciutto per un paio di minuti.
Il riso sarà ormai cotto, trasferiamolo nel tegame aggiungendolo ai piselli ed il prosciutto e facciamo saltare il tutto a fuoco medio e mescolando.
Adesso aggiungiamo le uova e continuiamo a mescolare. A questo punto se vogliamo potremmo anche aggiungere due cucchiai di salsa di soia (facoltativa).
Servire ben caldo

Alla prossima Ricetta!

Polpette di patate e verdure

Marzo 26, 2014 | CuocaRosa

Queste polpette vengono fuori da una spedizione “svuota frigo”. Gironzolando per il web tempo fa trovai una ricetta molto simile e che ha riproposto anche Giallo Zafferano.

Molto semplici e gustose possono essere un contorno stuzzicante, un aperitivo particolare, ottimo sia per una cena a casa che per il buffet di un party.

Ingredienti per circa 30 polpette:

800 gr Patate
2 Zucchinette
2 Carote
1 Peperone rosso
1 Cipolla
1 Uovo + 2 tuorli
2 Albumi
100 gr Parmigiano o Grana grattugiato
1 Spicchio d’aglio (facoltativo)
Prezzemolo tritato
Noce moscata
Sale e Pepe q.b.
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di girasole

Procedimento:

Lessiamo le patate fino a quando non risulteranno morbide (ma non troppo) quando utilizzeremo la forchetta per controllarne la cottura (circa 35 minuti).
Nel frattempo laviamo tutte le nostre verdure e tagliamole a piccoli tocchetti.
Lessiamo anche le verdure, o separatamente o insieme, in un tegame capiente con acqua salata.
Appena le patate saranno pronte mettiamole a scolare e sbucciamole mentre sono ancora calde, non bollenti, e schiacciamole con lo schiaccia-patate mettendole in una ciotola capiente. Lasciamo raffreddare.
Scoliamo le verdure sbollentate e lasciamole scolare e raffreddare. Dovranno risultare asciutte, quindi conviene prepararle prima.
Una volta lasciate riposare le verdure e le patate possiamo iniziare a preparare le polpette. Aggiungiamo le verdure lessate, il parmigiano, l’aglio schiacciato (o grattugiato), la noce moscata, sale e pepe, il prezzemolo tritato, il parmigiano e l’uovo intero più i due tuorli, mettendo da parte gli albumi, alle patate.
Amalgamiamo gli ingredienti ottenendo un composto compatto e lavorabile con le mani, quindi se dovesse risultare appiccicoso aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato.
Formiamo le polpette e passiamole prima nella farina, poi nell’albume ed in fine nel pangrattato.
Scaldiamo l’olio per la frittura e una volta raggiunta un’alta temperatura (attenzione a non far bruciare l’olio) iniziamo a friggere le polpette girandole solo una volta per lato, giusto per qualche minuto.
Appena saranno ben dorate togliamole dalla padella e lasciamole riposare su della carta da cucina, in modo che rilascino l’olio in eccesso.
Servire ben calde e accompagnandole anche con qualche salsetta stuzzicante.

Alla prossima Ricetta!