Category Archives: Secondi

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Salpicao, insalata di pollo brasiliana

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Per questa ricetta davvero particolare devo ringraziare la mia carissima amica Ilaria, anche lei Cuoca provetta che spadella con amore ai fornelli di casa. Appassionate entrambe di cucina, siamo entrate nel vortice dello “scambio delle ricette” e fino ad ora sono state tutte irresistibili!

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Il Salpicao, ovvero un’insalata di pollo che viene dal Brasile, è veramente semplice e veloce da realizzare. Tanto gusto con ingredienti semplici e con un tocco di brio in più!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr Petto di pollo
  • 1 Lattina grande di mais
  • 200 gr Piselli
  • (vanno bene anche quelli in scatola o surgelati – che prima dovranno essere sbollentati)
  • 1 Cipolla media
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di sedano
  • Peperone a piacere
  • 1 Confezione di panna da cucina
  • Maionese (stesso quantitativo della panna da cucina)
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Iniziamo lessando il pollo in poco acqua salata.
  2. Laviamo e tagliamo a julienne la carota.
  3. Peliamo e tagliamo a fettine non troppo spesse la cipolla.
  4. Laviamo e tagliamo a listarelle sottili anche il peperone ed il sedano.
  5. Mettiamo tutto in una ciotola capiente ed aggiungiamo il mais, ben scolato, ed i piselli (ricordiamoci di sbollentarli prima e scolarli per bene se usiamo quelli surgelati).
  6. Appena il pollo è pronto lasciarlo raffreddare e dopo sfilacciarlo.
  7. Aggiungere il pollo al resto degli ingredienti e mescolare.
  8. Amalgamare il tutto con la panna da cucina e la maionese. Aggiustiamo di sale e pepe.
  9. Serviamo l’insalata a temperatura ambiente o comunque non troppo fredda.

Consigli utili:

  • Possiamo servire il Salpicao su dei crostoni di pane o avvolto in una piadina.

Alla prossima Ricetta!

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Cuore di peperone all’uovo

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Mi sono imbattuta in questa ricetta gironzolando tra le pagine di GialloZafferano e mi ha incuriosita parecchio. Ammetto però che ho preferito apportare delle modifiche personali, non ho praticamente letto la ricetta originale, ma mi ha solo colpita l’aspetto estetico e, senza ne arte ne parte, ho riprodotto il tutto ad occhio.

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A casa è stata ampiamente gradita raccogliendo svariati consensi. E come accompagnamento è ottimo il contorno di “Peperoni, cipolla e pangrattato” (link qui) che ho ricavato dai ritagli di peperone che non potevo utilizzare per le uova. Non è una cena pesante, anzi è molto molto genuina e facile da fare.

Ingredienti per 3 persone:

  • 6 Uova piccole
  • 3 Peperoni grandi
  • 1 Cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

  1. Laviamo i peperoni e priviamoli del picciolo e dei semi interni lasciando il resto intatto.
  2. Adesso ricaviamo dalla parte più larga di ogni peperone due rondelle dello spessore di 2 cm circa.
  3. Scaldiamo l’olio in una padella antiaderente e mettiamo a cuocere a fuoco medio-basso le fette di peperone per circa 10-15 minuti girandole di tanto in tanto.
  4. Adesso laviamo e rompiamo le uova facendole cadere delicatamente (in modo che il rosso resti intatto) all’interno delle fette di peperone.
  5. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo sopra ogni uovo un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
  6. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per un paio di minuti, il bianco dovrà essere ben cotto.
  7. Le nostre uova sono pronte e possiamo impiattarle, serviamole ben calde.

Alla prossima Ricetta!

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Frittata alle erbe al profumo di Parmigiano

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In casa nostra fare la frittata è diventato una specie di rituale, un pasto veloce e genuino al quale non riusciamo più a rinunciare, soprattutto il Mercoledì, quando ci ritroviamo accoccolati per non perdere l’appuntamento con una serie televisiva che amiamo e seguiamo accanitamente.

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Ci siamo chiesti: “Ma qualcosa da poter mangiare anche con le mani? Che non sia troppo pesante, troppo unto ma che sia BUONO?!” ….eh si, carissimi amici, non è unta perchè cotta in forno ed è facile da mangiare con le mani una volta tagliata in porzioni non esagerate!

Ingredienti per 3 persone:

  • 600 gr Spinaci (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 4 Foglie di Salvia
  • Una manciata di prezzemolo
  • 1/2 Spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 6 Uova
  • 1 Cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 Cucchiai di Parmigiano grattugiato (va bene anche il Grana)
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Iniziamo scaldando il forno a 200°.
  2. Diamo una leggera sbollentata ai nostri spinaci. Priviamoli dell’acqua, anche schiacciandoli aiutandoci con una forchetta.
  3. Prepariamo la nostra teglia da 6 porzioni ed ungiamola leggermente con olio d’oliva.
  4. Disponiamo gli spinaci nella teglia e distribuiamoli il più uniformemente possibile.
  5. Rompiamo le uova una ciotola capiente.
  6. Aggiungiamo alle uova il prezzemolo, l’aglio e la salvia tritati, un generoso pizzico di sale ed il pepe. Mescoliamo bene.
  7. Irroriamo gli spinaci con le uova aromatizzate e muoviamo la teglia in modo da distribuire al meglio l’uovo.
  8. Spolverizziamo con il formaggio grattugiato.
  9. Inforniamo. La frittata sarà pronta appena si formerà una patina dorata in superficie. Non preoccupiamoci se dovessero crearsi delle bolle.

Consigli utili:

  • Questa frittata è gustosa ed ottima anche per farcire un panino, è davvero genuina e leggera.
  • Possiamo servire questa frittata anche come Finger Food tagliandola a quadratini e accompagnata da intingoli a base piccante o al pomodoro.

Alla prossima Ricetta!

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Petto di pollo ai funghi con tortino di riso thai al pepe rosa

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Una ricetta dall’aspetto sofisticato ma che al contrario è davvero molto semplice e piace moltissimo ai bambini, i quali non sempre sono accaniti sostenitori dei funghi o delle verdure in genere.

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Spesso siamo stanchi del solito petto di pollo passato in padella o con le verdurine quasi anemiche… e quindi diamo un po’ di brio a questo tocco di carne bianca un po’ “anonima”!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr Petto di pollo a fette
  • 300 gr Funghi champignon
  • 1 Cipolla piccola
  • 1 Confezione di panna da cucina
  • 1 Noce di burro
  • Sale e Pepe
  • 1 Tazza (da tea) di riso thai
  • 2 Tazze d’acqua
  • Pepe rosa

Procedimento:

  1. Prepariamo la pentola e versiamo al suo interno la tazza di riso e le due tazze d’acqua fredda, un pizzico di sale e un pizzico di pepe rosa.
  2. Avviamo la cottura a fuoco medio-alto e appena inizia a bollire vivacemente copriamo tutto con un coperchio ed abbassiamo la fiamma al minimo. Lasciamo cuocere per 10 minuti.
  3. Passati i 10 minuti spegniamo il fuoco, scoperchiamo e sgraniamo con una forchetta. Richiudiamo il coperchio e lasciamo riposare.
  4. Tagliamo i nostri funghi (privandoli prima della base sporca di terriccio) nel senso della loro lunghezza, ottenendo fette non troppo sottili.
  5. Peliamo ed affettiamo a fette sottili la cipolla.
  6. Sciogliamo in una padella una noce di burro e appena inizia a sfrigolare leggermente versiamo la cipolla e lasciamo imbiondire.
  7. Dopo aggiungiamo i funghi affettati e facciamo cuocere fino a quando i funghi saranno scuri e morbidi.
  8. Togliamo dalla padella e mettiamo da parte i funghi e la cipolla.
  9. Nella stessa padella facciamo rosolare le fette di petto di pollo aggiustando con un pizzico di sale.
  10. Quando il pollo sarà ben dorato su entrambi i lati aggiungiamo i funghi e la cipolla e lasciamo insaporire per qualche minuto.
  11. Adesso aggiungiamo la panna da cucina, il sale e il pepe e, a fuoco medio, lasciamo cuocere per circa 5 minuti. La panna dovrà essere leggermente densa, non troppo liquida.
  12. Prepariamo il nostro piatto da portata.
  13. Il nostro riso è pronto già da un po’, alziamo il coperchio della nostra pentola e dopo averlo sgranato con la forchetta ne preleviamo circa 4 cucchiai abbondanti per ogni tortino.
  14. Con l’aiuto di un coppapasta o una terrina formiamo il nostro tortino di riso e adagiamolo sul nostro piatto da portata.
  15. Accostiamo al tortino il pollo ed irroriamo con la salsa ai funghi.

Alla prossima Ricetta!

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Girelle sfiziose con impasto velocissimo

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Ci sono momenti in cui si ha voglia di qualcosa che sia appena uscito dal forno, ma che non sia la solita pizza. Voglia di qualcosa di sostanzioso, ma non troppo pesante, e … (cosa ormai indispensabile in casa mia) che sia veloce e poco dispendioso sia in termini economici che di energie fisiche!

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La cosa bella di questo impasto è che possiamo prepararlo seriamente in 5 minuti il giorno prima e fare tutto con estrema tranquillità. Queste girelle si possono fare in tanti modi. Possiamo veramente sbizzarrirci con tutto quello che ci passa per la testa: pollo, verdure saltate, formaggi, salumi, etc. Possiamo farne anche un versione dolce, mettendo al loro interno marmellata o crema spalmabile alla nocciola.

Ingredienti per l’impasto:

  • 400 gr Farina 0
  • 300 ml Acqua
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 1 Cucchiaio di fiocchi di patate (quelli per il purè istantaneo)
  • 1 Cucchiaino Sale
  • 1 Cucchiaino raso di miele o zucchero
  • 10 gr di lievito

Altri ingredienti:

  • 200 gr Prosciutto cotto a fette
  • 200 gr Formaggio Emmental a fette
  • Acqua (per spennellare)

Procedimento:

  1. Per prima cosa facciamo sciogliere per bene il lievito e il miele nell’acqua che andremo ad utilizzare per l’impasto.
  2. Prepariamo l’impasto versando all’interno di una ciotola capiente la farina, i fiocchi di patate e il sale.
  3. Una volta sciolto il lievito versiamo l’acqua nella ciotola con la farina ed aggiungiamo subito dopo l’olio d’oliva.
  4. Mescoliamo con le mani, o anche con l’aiuto di un mestolo, molto velocemente.
  5. Si formerà subito una palla di impasto.
  6. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare in frigo, con tutta calma per 24 ore.
  7. Passato il tempo necessario usciamo la pasta che sarà aumentata notevolmente di volume e lasciamola a temperatura ambiente per 2 ore.
  8. Infariniamo il nostro piano di lavoro e togliamo con delicatezza l’impasto dalla ciotola.
  9. Dividiamolo in due parti e stendiamole con l’aiuto del mattarello. La pasta deve avere lo spessore di circa 5 mm.
  10. Distribuiamo adesso uno strato di fette di prosciutto. Sovrapponiamo uno strato di fette di formaggio.
  11. Arrotoliamo delicatamente e arrivando alla fine del rotolo inumidiamo con dell’acqua il bordo dell’impasto che andremo a sovrapporre per la chiusura.
  12. Lasciamo riposare posizionando il rotolo sul lato della chiusura per circa 10 minuti.
  13. Portiamo il forno alla temperatura di 200°.
  14. Una volta fatto riposare il rotolo, con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliamo delle fette spesse circa 2 cm, adagiamole in una teglia antiaderente o ricoperta con della carta da forno.
  15. Inforniamo nel forno già caldo fino a doratura (circa 10 minuti).

Consigli utili:

  • Da queste quantità di impasto potrete ricavare due belle pizze.
  • Se avrete intenzione di utilizzare delle verdure come ripieno fatele prima saltare in padella in modo che siano asciutte e non ci siano rischi che rilascino troppi liquidi.

Alla prossima Ricetta!

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Pollo allo zenzero

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A me lo zenzero… non ha mai entusiasmato. Questa ricetta è soprattutto a base di zenzero e non mi ero mai persuasa nel farla, fino a quando non ho assaggiato la versione di mia suocera Margherita, che gentilmente mi ha passato e che vi ripropongo.

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Il piccolo accorgimento apportato da mia suocera è l’utilizzo della farina autolievitante al posto di quella normale, dopo la prolungatissima marinatura che assicura un pollo morbido e gustosissimo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr Petto di pollo
  • 2 Limoni
  • 1 Arancia
  • 1 Pezzo di zenzero (grande quanto il pollice)
  • Farina autolievitante q.b.
  • 3-4 Uova
  • Pangrattato q.b.
  • Sale e Pepe
  • Olio di semi di girasole per la frittura.

Procedimento:

  1. Tagliamo a cubetti abbastanza grandi il petto di pollo.
  2. Mettiamolo a marinare per tutta la notte (se dovrà essere cotto per cena allora mettiamolo a marinare di mattina) nel succo di due limoni, il succo di un’arancia, lo zenzero grattugiato, sale e pepe.
  3. Una volta lasciato marinare il pollo possiamo procedere con la panatura.
  4. Versiamo la farina in una ciotola capiente. Ci servirà per dare una prima infarinatura ai tocchetti di pollo.
  5. In un’altra ciotola rompiamo le uova.
  6. Prepariamo il pangrattato in una ciotola a parte.
  7. Iniziamo prendendo i tocchetti di pollo dando una prima passata nella farina.
  8. Adesso passiamo il pollo nell’uovo battuto.
  9. Dall’uovo passiamo il pollo nel pangrattato. Mettiamo da parte i tocchetti di pollo panati in una ciotola pulita.
  10. Continuiamo con questo procedimento fino al termine dei pezzetti di pollo.
  11. Siamo pronti per friggere. Portiamo a temperatura l’olio di semi ed immergiamo i tocchetti di pollo. E’ necessario che il pollo venga totalmente coperto dall’olio.
  12. Attenzione a non far bruciare la panatura. Dovrà invece risultare dorata in modo uniforme.

Alla prossima Ricetta!

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Polpette… che passione!

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La parola “polpette” spesso scatena un tripudio di immagini culinarie, non solo nella nostra mente, ma anche sulla nostre papille gustative. Le immaginiamo cotte in tantissimi modi… con il sugo, con le patate, al forno…etc.

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Ma la polpetta è sempre quella, unica e sola, sovrana di una miriade di pietanze… e l’impasto di carne per prepararle può avere tantissime sfumature e diversità. La polpetta base a casa nostra è un must, guai a chi la tocca!

Ingredienti:

  • 300 gr Carne macinata
  • 1 Uovo
  • 100 gr Parmigiano o Grana grattugiato
  • 1/2 Cipolla tritata finemente
  • Sale e Pepe
  • 5 Cucchiai di olio d’oliva

Procedimento:

  1. Prendiamo una ciotola capiente. Mettiamo al suo interno il macinato, creando al centro una specie di cratere.
  2. Mettiamo al centro del cratere la cipolla tritata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed in fine l’uovo.
  3. Iniziamo a mescolare con una forchetta gli ingredienti al centro della fontana.
  4. Adesso possiamo iniziare ad impastare il tutto con le mani.
  5. Amalgamiamo bene il tutto ed otteniamo una palla omogenea.
  6. Dividiamo il composto in palline più piccole ma di uguali dimensioni tra loro.
  7. Adesso prendiamo una padella e scaldiamo al suo interno l’olio.
  8. Iniziamo ad aggiungere delicatamente le polpette e lasciamole cuocere fino a quando non prenderanno un bel colore bruno.

Consigli utili:

  • Questo tipo di polpette, dopo averle passate in padella come appena spiegato qualche rigo più su, possono aggiunte ad un ottimo sugo fatto cuocere precedentemente con delle patate tagliate a tocchetti.
  • Le polpette, ancora crude possono essere cotte insieme a delle patate in tegame come uno stufato.

Alla prossima Ricetta!

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Merluzzo al prezzemolo in umido

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Il pesce è spesso un’incognita. O magari non siamo ispirati… o cosa ancora più probabile, i nostri bimbi non ne vanno pazzi. Quindi ci tocca trovare un’idea veloce e gustosa, semplice e senza troppi fronzoli, che arricchisca il sapore del pesce, e che stuzzichi un po’ il palato.

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Il prezzemolo, si sa, si sposa bene con il pesce, e quindi mi sono chiesta: “Perchè non farlo diventare una parte importante del piatto invece della solita punta di guarnizione?”. Detto, fatto!

Ingredienti:

  • 2 Filetti di merluzzo a testa
  • Una manciata abbondante di prezzemolo
  • Il succo di mezzo limone
  • 2 Cucchiai di olio d’oliva
  • 3 Cucchiai d’acqua
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Scaldiamo in una padella (possibilmente antiaderente) l’olio d’oliva e l’acqua.
  2. Aggiungiamo in padella i filetti di merluzzo e cospargiamo con il succo di limone, aggiungiamo anche un pizzico di sale ed il pepe.
  3. Copriamo con abbondante prezzemolo e lasciamo cuocere a fuoco basso e chiudiamo con un coperchio.
  4. La cottura deve durare dai 5 ai 7 minuti massimo, o almeno dobbiamo lasciar cuocere fino a quando la carne del merluzzo non sarà bianca.

Alla prossima Ricetta!

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Chili di carne e verdure

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Una ricetta bomba! Tanto buona quanto semplice da fare, certo non rientra nella categoria “ricette velocissime”, ma la preparazione di questo piatto è così semplice che praticamente si cucina da solo.
Io personalmente ho sempre pensato che il Chili fosse uno di quei piatti inarrivabili, complicatissimi da fare e che avrei gustato solo andando in qualche località straniera…

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Ma mi sbagliavo! E con mia grandissima gioia, leggendo e curiosando sempre tra le ricette del grande Jamie Oliver, sono riuscita anche io a preparare il mio amatissimo Chili di carne e verdure. Non lasciatevi intimorire dalla lista degli ingredienti, sono facilissimi da trovare… e credetemi se vi dico che ne vale veramente la pena!

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 Cipolle di medie dimensioni
  • 2 Spicchi d’aglio
  • 2 Carote
  • 2 Gambi di sedano
  • 2 Peperoni
  • Olio d’oliva
  • 1 Cucchiaino colmo dio peperoncino in polvere
  • (o 1/2 peperoncino essiccato)
  • 1 Cucchiaino colmo di cumino in polvere
  • (vanno bene anche i semi di cumino)
  • 1 Cucchiaino colmo di cannella in polvere
  • Sale e Pepe
  • 1 Lattina da 400 gr di ceci
  • 1 Lattina da 400 gr di fagioli rossi
  • 2 Lattine di polpa di pomodoro
  • 500 gr Macinato di manzo
  • Cariandolo fresco (o Prezzemolo) tritato
  • 2 Cucchiai di aceto balsamico
  • Yogurt bianco naturale per accompagnare

Procedimento:

  1. Laviamo e peliamo le verdure. Sminuzziamo anche con l’aiuto di un mixer l’aglio, le cipolle, le carote, il sedano e, dopo averli privati del picciolo e dei semi, anche i peperoni. Possiamo inserire tutto insieme all’interno del mixer.
  2. Scaldiamo a fuoco medio-alto, in un tegame dai bordi alti, circa 4 cucchiai di olio d’oliva e aggiungiamo tutte le verdure sminuzzate.
  3. Condiamo con il peperoncino, la cannella, il cumino, il sale e il pepe.
  4. Mescoliamo spesso, per almeno 7 minuti fino a quando le verdure non si sono ammorbidite prendendo leggermente colore.
  5. Aggiungiamo i ceci e i fagioli scolati, e la polpa di pomodoro. Diamo una bella mescolata.
  6. Adesso aggiungiamo la carne macinata, facendo attenzione a rompere con l’aiuto di un mestolo di legno mucchietti più compatti.
  7. Riempiano una delle lattine di pomodoro con dell’acqua e versiamola all’interno del tegame.
  8. Aggiungiamo al tutto una bella manciata di coriandolo (o il prezzemolo) tritato.
  9. Adesso versiamo i due cucchiai di aceto balsamico e condiamo con una bella presa di sale e pepe.
  10. Portiamo a ebollizione, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per circa un’ora con il coperchio leggermente scostato mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo del tegame.

Consigli utili:

  • Come in foto, possiamo accompagnare il Chili con del buonissimo riso basmati.
  • Possiamo gustare il Chili, facendolo asciugare maggiormente durante la cottura, avvolto in delle buonissime tortillas, insieme a della lattuga fresca.
  • Accompagniamo il tutto con dello yogurt bianco (che aiuta a smorzare la piccantezza).

Alla prossima Ricetta!

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Frittata con patate e aromi al forno

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Le patate… che passione! Cotte in tutti i modi servite a pranzo o a cena, sono un ingrediente davvero versatile e soprattutto economico. Ci stupiremo sempre di quante cose si possano inventare con le patate, basta insaporirle per bene, condirle a dovere e regalarci un pasto appagante e soddisfacente.

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Questa ricetta è gustosa, facile, e per niente dispendiosa. Gli ingredienti principali sono uova e patate, gli aromi potrete sostituirli con quelli che vi aggradano di più, ma nel frattempo vi lascio la mia versione sperando che vi faccia venire l’acquolina in bocca!

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 Patate grandi
  • 1 Cipolla di medie dimensioni
  • 6 Uova
  • Sale e Pepe
  • Paprika dolce
  • 1/2 spicchio d’aglio tritato
  • Rosmarino
  • 2 Cucchiai olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  1. Accendiamo il forno a 180°.
  2. Laviamo le patate e lasciamo la buccia. Tagliamo le patate a metà nel verso della lunghezza.
  3. Adesso affettiamo i pezzi di patata a fettine sottili, ottenendo così delle mezze lune.
  4. Affettiamo finemente anche la cipolla.
  5. Mettiamo le patate e le cipolle in una teglia e aggiungiamo l’olio, il sale, il pepe, la paprika, il rosmarino e l’aglio tritato. Mescoliamo per bene.
  6. Appena il forno avrà raggiungo la temperatura mettiamo a cuocere le verdure condite fino a quando le patate non saranno morbide.
  7. Nel frattempo in una terrina rompiamo le uova e sbattiamole con l’aiuto di una frusta o una forchetta con un pizzico di sale e pepe.
  8. Una volta raggiunta la cottura delle patate estraiamo dal forno la teglia – ed alziamo la temperatura a 200 gradi – e versiamo sulle patate le uova sbattute.
  9. Sistemiamo le verdure in modo che siano tutte a contatto con l’uovo.
  10. Rimettiamo in forno e lasciamo cuocere per circa 6-10 minuti. La frittata sarà gonfia e ben dorata.

Consigli utili:

  • E’ possibile preparare la frittata anche con largo anticipo, tagliarla in piccole porzioni e servirla con finger food.
  • Ottima sia calda che fredda.
  • Un bel panino con frittata non guasta mai!

Alla prossima Ricetta!

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