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Cavoletti di Bruxelles alla parmigiana

Ogni volta che a casa nostra si parla di verdure quasi tutti fanno il broncio e pestano i piedi per terra, soprattutto quando in frigo ci sono dei fantastici cavoletti di Bruxelles, dal bellissimo color verde!
Ammetto che anche io non impazzisco per le nostre amiche verdure, ma se ben insaporite, sono un contorno immancabile!

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Si sa, bambini e verdure spesso non vanno d’accordo, ma provate a seguire questa ricetta. Quel tocco di gusto dato da formaggio e noce moscata conquisterà tutti, una semplice spadellata e via! Anche questa ricetta entra nel repertorio di famiglia della cucina veloce, trovata per caso molto tempo fa girando per il web, ma in una versione meno speziata e più semplice.

Ingredienti:

  • 800 gr Cavoletti di Bruxelles
  • Parmigiano o Grana grattugiato
  • 30 gr Burro
  • Noce moscata
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Riempiamo una pentola con acqua salata e mettiamola sul fuoco. Portiamo a bollore.
  2. Nel frattempo laviamo e peliamo i cavoletti, eliminiamo le foglie più esterne se necessario poichè spesso sono le più rovinate.
  3. Appena l’acqua raggiunge l’ebollizione versiamo nella pentola i cavoletti e lasciamoli lessare per 10 minuti circa.
  4. I cavoletti sono pronti. Scoliamoli.
  5. Sciogliamo il burro in un’altra casseruola. Appena diventa di colore ambrato aggiungiamo i cavoletti e lasciamoli insaporire per qualche minuto.
  6. Aggiungiamo sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
  7. Adesso sistemiamo i cavoletti in un piatto da portata e cospargiamoli con una manciata abbondante di formaggio grattugiato.

Alla prossima Ricetta!

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Pasta con anciova e mollica

State tranquilli, nulla di complicato, nonostante il nome particolare di questo piatto. Una tradizionale pietanza, nata sempre sulle povere tavole di un tempo, dove la mollica abbrustolita (muddica atturrata) era un fantastico surrogato del costoso formaggio. Un altro piatto semplice e veloce, ma davvero intenso.
Assaggiato a casa di mia suocera, fantastica cuoca, e ogni volta che sento il suo profumo quando vado a trovarla per me è un giorno di festa!

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I profumi di questo piatto riempiono le case di tradizione e ricordi. Un piatto che è quasi un simbolo della cucina palermitana, nato dalle passioni per la propria terra degli “emigranti al nord” di qualche tempo fa, per riprodurre il sapore di casa propria…

Anciova” è una delle tante parole entrate a far parte del dialetto palermitano grazie alle tante colonizzazioni che abbiamo vissuto. Forse dallo spagnolo anchoa o dal portoghese anchova, sta ad indicare molto probabilmente l’acciuga sotto sale.

Ingredienti:

  • Pasta di semola di grano duro (possibilmente tipo “Margherita”)
  • 1/2 Cipolla grande
  • 1 Spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • 4-6 Acciughe salate (fresche o sottolio)
  • 200 gr Estratto di pomodoro
  • (Possiamo sostituire l’estratto con il concentrato in barattolo)
  • Una manciata di uva sultanina e pinoli
  • Pangrattato

Procedimento:

  1. Puliamo i nostri filetti di acciuga. Se dovesse essere necessario priviamoli di spine e sciacquiamoli.
  2. Mettiamo a bollire sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.
  3. Nel frattempo peliamo la cipolla e tritiamola finemente.
  4. Facciamo appassire la cipolla in un tegame dai bordi alti con l’olio d’oliva.
  5. Appena la cipolla imbiondisce aggiungiamo lo spicchio d’aglio, possibilmente privato del germoglio interno.
  6. Aggiungiamo anche i filetti di acciuga, abbassiamo notevolmente la fiamma e lasciamoli “sciogliere”.
  7. Aggiungiamo l’estratto di pomodoro e un paio di bicchieri di acqua calda.
  8. Adesso aggiungiamo l’uva sultanina e i pinoli. Mescoliamo.
  9. Lasciamo cuocere la salsa per circa 15 minuti. Deve addensarsi.
  10. Prepariamo una padella e mettiamo al suo interno un cucchiaio d’olio, il pangrattato, sale e pepe.
  11. Accendiamo il fuoco e manteniamo la fiamma bassa.
  12. Mescoliamo con un mestolo di legno, continuamente, fino ad ottenere un colore ambrato.
  13. Scoliamo la pasta e mettiamola in una grande ciotola con la salsa. Mescoliamo per bene.
  14. Componiamo il nostro piatto e cospargiamo con abbondante mollica.

Alla prossima Ricetta!

 

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Frittata con patate e aromi al forno

Le patate… che passione! Cotte in tutti i modi servite a pranzo o a cena, sono un ingrediente davvero versatile e soprattutto economico. Ci stupiremo sempre di quante cose si possano inventare con le patate, basta insaporirle per bene, condirle a dovere e regalarci un pasto appagante e soddisfacente.

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Questa ricetta è gustosa, facile, e per niente dispendiosa. Gli ingredienti principali sono uova e patate, gli aromi potrete sostituirli con quelli che vi aggradano di più, ma nel frattempo vi lascio la mia versione sperando che vi faccia venire l’acquolina in bocca!

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 Patate grandi
  • 1 Cipolla di medie dimensioni
  • 6 Uova
  • Sale e Pepe
  • Paprika dolce
  • 1/2 spicchio d’aglio tritato
  • Rosmarino
  • 2 Cucchiai olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  1. Accendiamo il forno a 180°.
  2. Laviamo le patate e lasciamo la buccia. Tagliamo le patate a metà nel verso della lunghezza.
  3. Adesso affettiamo i pezzi di patata a fettine sottili, ottenendo così delle mezze lune.
  4. Affettiamo finemente anche la cipolla.
  5. Mettiamo le patate e le cipolle in una teglia e aggiungiamo l’olio, il sale, il pepe, la paprika, il rosmarino e l’aglio tritato. Mescoliamo per bene.
  6. Appena il forno avrà raggiungo la temperatura mettiamo a cuocere le verdure condite fino a quando le patate non saranno morbide.
  7. Nel frattempo in una terrina rompiamo le uova e sbattiamole con l’aiuto di una frusta o una forchetta con un pizzico di sale e pepe.
  8. Una volta raggiunta la cottura delle patate estraiamo dal forno la teglia – ed alziamo la temperatura a 200 gradi – e versiamo sulle patate le uova sbattute.
  9. Sistemiamo le verdure in modo che siano tutte a contatto con l’uovo.
  10. Rimettiamo in forno e lasciamo cuocere per circa 6-10 minuti. La frittata sarà gonfia e ben dorata.

Consigli utili:

  • E’ possibile preparare la frittata anche con largo anticipo, tagliarla in piccole porzioni e servirla con finger food.
  • Ottima sia calda che fredda.
  • Un bel panino con frittata non guasta mai!

Alla prossima Ricetta!

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Pasta e fagioli della Nonna

Ogni volta che cucino questo piatto mi si riempie il cuore di ricordi e commozione. Una pietanza che non mancava mai, in inverno, durante la settimana sul tavolo di mia nonna. Ho mangiato tante versioni della pasta con i fagioli borlotti, ma mai mi hanno soddisfatta e appagata come quella fatta da mia nonna.

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Mi piace ricordarla mentre cucino, molte cose le ho imparate da lei tramite mio padre (anche lui appassionato di cucina e buona forchetta). La ricetta in se è di una semplicità che lascia di stucco, ma così tanto carica di sapore e “profumo di casa” che vi farà stare bene.

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 gr Pasta di semola di grano duro
  • 150 gr Fagioli borlotti
  • 1 litro d’acqua
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Costa di sedano
  • 3 Cucchiai di polpa di pomodoro
  • Foglie di basilico
  • Sale e Pepe
  • Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  1. Prepariamo un tegame dai bordi alti con l’acqua.
  2. Tritiamo la cipolla e il sedano, mettiamoli nel tegame ed aggiungiamo anche i fagioli. Accendiamo a fuoco medio.
  3. Aggiungiamo sale e pepe, e un filo d’olio.
  4. Lasciamo arrivare a bollore, controllando che non si asciughi troppo il contenuto della pentola. Se dovesse capitare che l’acqua evapori troppo in fretta allora abbassiamo la fiamma, aggiungiamo dell’altra acqua.
  5. Facciamo sobbollire a fuoco basso fino a quando i fagioli non saranno morbidi, a prova di forchetta.
  6. Quando i fagioli sono morbidi aggiungiamo la polpa di pomodoro e le foglie di basilico. Lasciamo cuocere ed insaporire per qualche minuto.
  7. I fagioli sono pronti. Aggiungiamo dell’altra acqua, in modo da preparare il tutto all’aggiunta della pasta.
  8. Riportiamo a bollore ed aggiungiamo la pasta. Aggiustiamo di sale e pepe.
  9. Attenzione, la pasta rilascerà il suo amido e quindi l’acqua dei fagioli tenderà ad asciugare/addensarsi in fretta. Per evitare di bruciare tutto manteniamo il fuoco bassissimo e lasciamo sobbollire nuovamente.
  10. Controlliamo che non si attacchi al fondo mescolando per bene ed eventualmente aggiungere altra acqua ed aggiustare di sale se dovesse asciugarsi troppo.

Il risultato sarà quello di una pasta avvolta da un tripudio di fagioli e la loro salsa vellutata, cremosa al punto giusto e ricca di sapore e profumo!

Alla prossima Ricetta!

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Patate schiacciate

Stanchi delle solite patate lesse o cotte al vapore? Magari vi sono avanzate da qualche pasto precedente e non vi va di gustarle con un’anonima insalata? O magari avete voglia di godervi delle buonissime patate al forno, ma non avete tempo o non vi va di accendere il forno? La soluzione è semplice, velocissima ed economica!

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Anche se non ci sono avanzate delle patate lesse o al vapore, possiamo prepararle con largo anticipo proprio con l’intento di seguire questa semplice ricetta. Provatela! Per casa si sprigionerà un profumino niente male… Sembrerà che ci siano in caldo delle ottime patate al forno!

Ingredienti:

  • Patate lesse
  • Rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e Pepe

Procedimento:

  1. Prendiamo una padella antiaderente munita di coperchio.
  2. Scaldiamo nella padella, a fuoco medio-basso, circa 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva.
  3. Appena l’olio è caldo spezzettiamo con le mani, molto grossolanamente, le patate lesse.
  4. Condiamo a piacimento con il rosmarino, il sale ed il pepe. Diamo una bella mescolata.
  5. Abbassiamo il fuoco, non troppo e chiudiamo con il coperchio. Mescoliamo di tanto in tanto girando bene le patate in modo che non restino sempre le stesse al fondo.
  6. Le patate saranno pronte quando avranno una crosta dorata e croccante, proprio come delle patate al forno.

Alla prossima Ricetta!

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Torta soffice alle mele

Una bomba di morbidezza e gusto dolce ma intenso. Questa torta in casa no riesce a durare per più di qualche ora. Fa gola a tutti ed è molto semplice da realizzare. Anche questa ricetta è un classico delle merende della mia famiglia.

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Le mele d’inverno fanno gola, soprattutto su una buonissima torta calda appena sfornata. Dare un morso ad un fetta di questo dolce mi fa sentire una mamma di altri tempi, con tanto di grembiule che gironzola per casa canticchiando alla “Biancaneve” (eheh va bene la smetto). Vi lascio alla ricetta di questo dolce squisito.

Ingredienti:

  • 300 gr Farina 00
  • 300 gr Zucchero
  • 3 Uova
  • 1 Bustina di lievito per dolci
  • 1 Tazzina da caffè di Olio di semi
  • 1 Bicchiere di latte
  • 2 Mele di medie dimensioni
  • Burro
  • Altra farina per la teglia

Procedimento:

  1. Laviamo, sbucciamo e tagliamo a fettine non troppo spesse le nostre mele.
  2. Mettiamo le fettine di mela a mollo in acqua fredda con qualche goccia di limone, eviterà che si anneriscano.
  3. In una terrina unire la farina setacciata insieme allo zucchero e la bustina di lievito, mescoliamo bene.
  4. Adesso possiamo unire nella stessa ciotola il latte, l’olio e i tre tuorli delle uova. Amalgamiamo per bene il tutto, magari con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
  5. Gli albumi, a parte in un’altra terrina, devono essere montati a neve ferma.
  6. Adesso uniamo gli albumi montati a neve all’impasto cremoso, con gesti delicati, dall’alto verso il basso in modo da incorporare più aria possibile, in questo modo otterremo una torta sofficissima. Per incorporare gli albumi aiutiamoci con una frusta o un semplice mestolo/cucchiaio di legno.
  7. A questo punto, sempre mescolando, possiamo aggiungere al nostro impasto una bella manciata di fettine di mela. Mano a mano che le aggiungiamo al composto le spezzettiamo con le dita, non importa lo spessore o la grandezza. Amalgamiamo il tutto mescolando sempre delicatamente.
  8. Imburriamo la nostra tortiera (vanno bene delle tortiere di diametro tra i 24 ed i 28 cm), infariniamo, e versiamo il composto.
  9. Scoliamo per bene le fettine di mela rimaste. Creiamo sulla torta, appoggiando delicatamente la frutta, un disegno circolare (vedi foto).
  10. Inforniamo a 180° per 40 minuti circa. Controlliamo la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta, se ne uscirà asciutto allora la torta sarà pronta!

Alla prossima Ricetta!

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Pollo Tikka Masala

Uno dei piatti preferiti di mio marito è in assoluto il Pollo al curry. Ma si sa, il curry non è solo la spezia dal colore oro intenso che conosciamo tutti, ma ha diverse varianti e sfumature di sapore e aromi, ed ognuna di essa ha un nome. Da quando ho scoperto anche le ricette di Jamie Oliver in merito ai Curry veloci, casa mia è sempre un’esplosione di odori e sapori orientali.

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Fare un curry di pollo non è affatto complicato, basta avere gli ingredienti giusti. Un trucco che può essere amico di tutti noi amanti della cucina orientale è quello di preparare in anticipo una buona scorta di paste di curry; ovvero delle miscele cremose di spezie facili da preparare e da conservare in dei semplici barattoli che andranno riposti nel frigorifero.
A voi la ricetta del mio pollo Tikka Masala.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr Petto di pollo
  • 1 Barattolo di latte di cocco
  • (possiamo sostituire il latte di cocco con Yogurt bianco o con Yogurt greco)
  • 1 Cipolla di medie dimensioni
  • Della farina
  • 2 Noci di burro
  • 3 Cucchiai olio di semi
  • 1 Bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Coriandolo fresco per guarnire

Per la pasta Tikka Masala:

  • 1 Spicchio d’aglio
  • 1 Pezzo di zenzero (grande quanto un pollice)
  • 4 Peperoncini rossi essiccati
  • 2 Peperoncini rossi freschi
  • 1 Cucchiaio di curcuma
  • 1/2 Cucchiaio di sale
  • 3 Cucchiai di olio di semi
  • 2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 Pugno di coriandolo fresco
  • 1 Cucchiaino di pepe nero in grani
  • 4 Chiodi di garofano
  • 2 Cucchiaini di semi di coriandolo
  • 2 Cucchiaini di semi di finocchio

Procedimento:

Prepariamo per prima la pasta al Curry

  1. Peliamo l’aglio e lo zenzero.
  2. Prendiamo una padella e saldiamola sul fuoco medio-basso. Facciamo tostare il pepe in grani, i chiodi di garofano, i semi di coriandolo e i semi di finocchio.
  3. Lasciamo tostare le spezie fino a quando non prendono un colore marroncino-dorato. Spegniamo la padella e togliamola dal fuoco.
  4. Mettiamo le spezie appena tostate in un robot da cucina e riduciamo in polvere. Adesso possiamo aggiungere tutti gli altri ingredienti per la pasta al Curry ed avviare il mixer fino a quando non otterremo una crema.
  5. Non preoccupatevi se dall’aspetto vi sembrerà troppo grezza, l’importante è che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e si siano tritati per bene.

Prepariamo il pollo:

  1. Peliamo e tagliamo la cipolla a fette sottili e mettiamola da parte.
  2. Tagliamo il pollo a dadini (o striscioline).
  3. Passiamolo velocemente nella farina. Non preoccupiamoci troppo se è perfettamente infarinato.
  4. Scaldiamo in un tegame dai bordi alti l’olio di semi e sciogliamo insieme ad esso il burro. Mettiamo in padella la cipolla e facciamo imbiondire leggermente.
  5. Adesso aggiungiamo il pollo infarinato e facciamo rosolare per bene e sistemiamo di sale. Il pollo deve letteralmente cuocere fino ad avere una leggerissima crosticina.
  6. Adesso versiamo il bicchiere di vino sul pollo e la cipolla e lasciamo sfumare a fuoco medio-alto.
  7. Una volta sfumato il vino abbassiamo leggermente la fiamma e aggiungiamo 4 cucchiai, pieni, di pasta Tikka Masala. Mescoliamo per bene in modo che il pollo ne venga completamente ricoperto.
  8. Adesso versiamo il latte di cocco. Se necessario rialziamo di poco la fiamma. Continuiamo a mescolare.
  9. Appena il tutto sarà abbastanza omogeneo abbassiamo il fuoco e mettiamo su il coperchio, lasciandolo leggermente aperto. Lasciamo cuocere per altri 10 minuti, la salsa dovrà rassodarsi un po’.

Consigli utili:

  • Accompagnare questo pollo con del riso basmati è un tocco finale che lascerà senza parole i vostri commensali.

Alla prossima Ricetta!

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Pasta saltata al tonno e verdure

Anche questa volta si parla di cucina espressa. Un’altra ricetta semplicissima, quasi scontata, ma che ha un sapore unico e carico. In casa vi sono sempre tante necessità, come quella di accontentare un po’ tutti in pochissimo tempo a disposizione. Spesso si è fuori casa, o per lavoro o per commissioni, e quando rientriamo a casa per l’ora di pranzo ci si ritrova spesso nel panico.

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Questa ricetta è così facile e veloce che vi ritroverete subito seduti a tavola a gustare il vostro piatto (eheheh)! Ma questa ricetta parla da sola, quindi bando alle ciance ed eccovi tutti i passaggi!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr Pasta di semola di grano duro
  • Pomodorini ciliegino a piacere
  • 1 Cipolla grande
  • 1 Confezione di tonno da 160 gr (quella grande per intenderci)
  • 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e Pepe
  • Prezzemolo fresco per guarnire

Procedimento:

  1. Mettiamo sul fuoco il tegame con l’acqua per la pasta e portiamo a bollore.
  2. Nel frattempo iniziamo ad affettare non troppo finemente la cipolla.
  3. Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini. Mettiamoli da parte.
  4. Apriamo e sgoccioliamo il tonno. Mettiamo anche questo da parte per il momento
  5. Prendiamo una padella capiente e scaldiamo l’olio d’oliva. Versiamo le fettine di cipolla e lasciamo cuocere a fuoco medio (attenzione che la cipolla non si bruci).
  6. Appena la cipolla inizia a prendere colore versiamo nella padella anche i pomodorini, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo di tanto in tanto.
  7. Nel frattempo l’acqua del tegame ha iniziato a bollire, mettiamo la pasta a cuocere e saliamo l’acqua.
  8. Dopo qualche istante prendete un mestolo di acqua di cottura e versatelo all’interno della padella dove stanno cuocendo, sempre a fuoco medio, le verdure.
  9. Lasciamo che l’acqua evapori e crei una salsina cremosa insieme ai succhi di cottura delle verdure.
  10. Appena l’acqua sarà evaporata aggiungiamo alle verdure il tonno precedentemente sgocciolato.
  11. Continuiamo a far cuocere il condimento amalgamando bene verdure e tonno.
  12. Scoliamo la pasta al dente, e completiamo la cottura facendola saltare in padella insieme al condimento.
  13. Prima di togliere la pasta dal fuoco, aggiungiamo del prezzemolo fresco, lavato e tritato, e diamo un’ultima mescolata.

Alla prossima Ricetta!

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Salsiccia con patate al rosmarino

Un classico intramontabile, dal profumo meraviglioso che diffondendosi per casa porta tantissimo buon umore. Una cena dall’aspetto semplice, ma dagli aromi e dal sapore intensi.

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Questo piatto è davvero molto semplice e veloce, pratico soprattutto se si ha poco tempo. Col passare del tempo ho adottato qualche piccolo accorgimento come quello di non sbucciare le patate; non solo saranno più gustose con una crosticina esterna più croccante, ma saranno anche più nutrienti.

Ingredienti per 4-5 persone:

  • 500 gr Salsiccia di suino
  • 4 Patate grandi
  • Sale e Pepe
  • Rosmarino fresco
  • Paprika dolce
  • 2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  1. Prepariamo una teglia da forno.
  2. Laviamo accuratamente le patate. Senza pelarle iniziamo a tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro.
  3. Disponiamole nella teglia e condiamole con l’olio d’oliva, il sale, il pepe, la paprika e il rosmarino fresco (mettiamo anche qualche rametto intero per dare più sapore).
  4. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°.
  5. Appena vedremo formarsi la prima doratura sulle patate sarà aggiungere i nodi di salsiccia.
  6. Lasciamo cuocere fino a quando le patate non saranno ben cotte (punzecchiamo con una forchetta e controlliamo se le patate sono morbide) e la salsiccia avrà una doratura croccante.

Consigli utili:

  • A questa preparazione è possibile aggiungere anche una cipolla di medie dimensioni, affettata non troppo finemente e fatta cuocere insieme alle patate sin dall’inizio. Il sapore della cipolla darà un tocco in più al piatto.

Alla prossima Ricetta!

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Hamburger alla palermitana

Ebbene si, anche uno dei piatti più americani ha la sua versione palermitana. Si sa, ovunque si vada ci sarà sempre un palermitano che cucina!

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Questa ricetta parla da sola. Appetitosi e gustosi, gli hamburger piacciono a tutti, grandi e piccini. Adatto per un pranzo o una cena, accompagnato da un’insalata o come farcitura di un panino, farà sempre la sua bella e sostanziosa figura!

Ingredienti per 6 hamburger:

  • 300 gr Macinato di vitello
  • 1 Uovo
  • 60 gr Parmigiano o Grana grattugiato
  • 60 gr Pangrattato
  • Sale e Pepe
  • 1/2 Cipolla tritata
  • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento:

  1. Prendiamo una ciotola capiente. Mettiamo al suo interno il macinato di vitello, creando al centro una specie di cratere.
  2. Mettiamo al centro del cratere la cipolla tritata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato ed in fine l’uovo.
  3. Iniziamo a mescolare con una forchetta gli ingredienti al centro della fontana.
  4. Adesso possiamo iniziare ad impastare il tutto con le mani ed aggiungiamo il pangrattato.
  5. Amalgamiamo bene il tutto ed otteniamo una palla omogenea.
  6. Dividiamo il composto in 6 palline più piccole ma di uguali dimensioni tra loro.
  7. Schiacciamo le palline di macinato fino ad ottenere dei dischi dello spessore di 1 cm o poco più.
  8. Prendiamo una padella, possibilmente antiaderente, e scaldiamo un goccio d’olio d’oliva.
  9. Disponiamo gli hamburger nella padella e cuociamo a fuoco medio. Lasciamo cuocere circa 2 minuti per lato fino ad ottenere una crosticina abbrustolita.

Alla prossima Ricetta!

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