Ricetta velocissima che ha come variante l’aggiunta del formaggio cremoso. La ricetta originale, quella che avevo elaborato in precedenza, era con le sole verdure e mantecata con un po’ di Parmigiano o Grana grattugiato. Ma a grande richiesta della famiglia, che voleva qualcosa di più cremoso ho sostituito il formaggio grattugiato con del formaggio cremoso.
Anche questo piatto nasce dall’esigenza di qualcosa di veloce. E grazie ad esso sono riuscita a far avvicinare mio figlio alle verdure, e da qui ha iniziato ad assaporare un po’ di tutto con piacere.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr Pasta tipo Fusilli
- 1 Zucchina genovese
- 1 Cipolla di medie dimensioni
- 1 Carota grande
- 3 Cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- Sale e Pepe
- 1 Confezione di formaggio spalmabile
- Prezzemolo tritato a piacere
Procedimento:
- Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua per la pasta e portiamo a bollore.
- Nel frattempo tagliamo a julienne la zucchina e la carota. Affettiamo finemente anche la cipolla.
- Riscaldiamo in un tegame l’olio d’oliva e facciamo rosolare le tre verdure tutte insieme.
- Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere con coperchio chiuso, ma mescolando spesso, le verdure a fuoco basso.
- Versiamo la pasta nell’acqua che bolle e, dopo un paio di minuti, con un mestolo, prendiamo dell’acqua di cottura (giusto un paio di mestoli) e la aggiungiamo alle verdure che nel frattempo si sono ammorbidite e sprigionano un ottimo profumo.
- Richiudiamo il coperchio sulle verdure e lasciamo cuocere fino alla consistenza desiderata (io le lascio ammorbidire molto).
- Poco prima di scolare la pasta aggiungiamo al mix di verdure il formaggio spalmabile e lasciamolo scogliere, aggiungiamo ancora dell’acqua di cottura se necessario. Dobbiamo ottenere una salsa densa, cremosa.
- Adesso scoliamo la pasta e facciamola saltare insieme al condimento aggiungendo a piacimento del prezzemolo tagliato finemente.
Alla prossima Ricetta!
