Una ricetta che ormai rappresenta il vero e proprio simbolo delle tavole apparecchiate durante il periodo delle Feste! Un’intramontabile prelibatezza che non può mancare in un menu con i fiocchi.
Questa ricetta è approdata in casa nostra per la prima volta quest’anno e ne siamo rimasti letteralmente estasiati. Da leccarsi i baffi (anche il piatto eheh). Pensavamo fosse un piatto troppo pesante o stopposo, ma abbiamo compreso in corso d’opera che tutto dipende dal ripieno, e non parlo solo delle quantità ma anche della qualità dei prodotti, i quali devono essere di prima scelta e non troppo grassi. Vi lascio alla prelibata ricetta!
Ingredienti:
- 1 Tacchinella (le sue dimensioni sono una via di mezzo tra un tacchino ed un grande pollo)
- Rosmarino
- Burro q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale
- Pepe nero in grani
- Pepe rosa in grani
- Bacche di ginepro
- Paprika dolce (quella non piccante per intenderci)
- 2 Carote di medie dimensioni
- 2 Cipolle di medie dimensioni
- 3 Coste di sedano
Per il ripieno:
- 250 gr Macinato di manzo
- 250 gr Salsiccia
- 200 gr Pancetta dolce a cubetti
- 100 gr Formaggio Emmental a cubetti
- 100 gr Provola piccante a cubetti
- Sale e Pepe q.b.
- 1 Spicchio d’aglio tritato
- 1 Cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 1 Cucchiaio di Paprika dolce
- 6 Fette di pane in cassetta
- 1 Uovo
- Grana (o Parmigiano) grattugiato a piacimento
Procedimento:
Innanzitutto è una buona abitudine preparare il ripieno la sera precedente. Così facendo avremo modo di lasciarlo riposare in frigo e farlo insaporire per bene. Iniziamo a prepararlo:
- Prendiamo un bel contenitore capiente, di quelli che sarà possibile chiudere grazie ad un coperchio ermetico.
- Prendiamo le fette di pane e priviamole con l’aiuto di un coltello della crosticina scura e tagliamole a cubetti non troppo piccoli.
- Adesso prendiamo i formaggi e tagliamo anche questi a cubetti, più o meno dello stesso spessore dei cubetti di pane ed uniamoli a quest’ultimo.
- Prendiamo la salsiccia e priviamola del budello che la riveste. Uniamola ai precedenti ingredienti.
- Uniamo anche il macinato di manzo, la pancetta a cubetti e il grana (o parmigiano) grattugiato.
- Aggiungiamo il sale, il pepe, la paprika, il rosmarino tritato e lo spicchio d’aglio tritato.
- Diamo una prima mescolata al tutto.
- Creiamo una sorta di buco al centro di questo impasto e rompiamo dentro l’uovo. Diamo una prima girata con la forchetta in modo da rompere il tuorlo ed amalgamarlo con l’albume. Adesso possiamo mescolare per bene il tutto.
- Chiudere ermeticamente il contenitore e lasciar riposare in frigo.
Se doveste avere difficoltà nel preparare in anticipo il ripieno non dovete assolutamente preoccuparvi, sarà ottimo comunque!
E’ arrivato il momento di preparare la tacchinella!
- Prepariamo la mistura di spezie che serviranno a massaggiare il tacchino. Prendiamo il mortaio e maciniamo al suo interno i grani di pepe nero e pepe rosa, le bacche di ginepro, il rosmarino, la paprika ed il sale.
- Pestiamo bene il tutto con il mortaio e aggiungiamo abbondante olio d’oliva, fino ad ottenere una buona dose di olio aromatizzato.
- Usiamo la mistura ottenuta e qualche noce di burro per massaggiare sia l’esterno che l’interno del tacchino senza tralasciare nulla.
- Adesso riempiamolo con il ripieno che abbiamo preparato la sera precedente e leghiamolo bene in modo che non fuoriesca il tutto durante la cottura. Possiamo aiutarci con spago da cucina o stuzzicadenti (o entrambi).
- Prepariamo una teglia con le verdure per il fondo di cottura del tacchino. Tagliamo in modo grossolano le carote, le cipolle, il sedano e l’aglio (va bene anche con tutta la buccia).
- Condiamo le verdure con sale, pepe, olio e due rametti di rosmarino.
- Adagiamo il tacchino sulle verdure ed inforniamo in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
- Passati i 30 minuti abbassiamo la temperatura del forno a 180° cuocere per altri 30 minuti circa. Se la pelle del tacchino dovesse risultare troppo dorata abbassiamo ulteriormente la temperatura del forno a 160°.
- Proseguiamo la cottura per altri 30 minuti.
- La tacchinella è cotta!
Consigli utili:
- Il fondo di cottura, se filtrato, può essere utilizzato per realizzare un’ottima salsa d’accompagnamento.
- E’ ormai risaputo che il contorno per eccellenza, in questi casi, sono le care vecchie patate al forno. Preparatele anche voi!
