Ogni volta che cucino questo piatto mi si riempie il cuore di ricordi e commozione. Una pietanza che non mancava mai, in inverno, durante la settimana sul tavolo di mia nonna. Ho mangiato tante versioni della pasta con i fagioli borlotti, ma mai mi hanno soddisfatta e appagata come quella fatta da mia nonna.

Mi piace ricordarla mentre cucino, molte cose le ho imparate da lei tramite mio padre (anche lui appassionato di cucina e buona forchetta). La ricetta in se è di una semplicità che lascia di stucco, ma così tanto carica di sapore e “profumo di casa” che vi farà stare bene.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr Pasta di semola di grano duro
• 150 gr Fagioli borlotti
• 1 litro d’acqua
• 1/2 Cipolla
• 1 Costa di sedano
• 3 Cucchiai di polpa di pomodoro
• Foglie di basilico
• Sale e Pepe
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Prepariamo un tegame dai bordi alti con l’acqua.
2. Tritiamo la cipolla e il sedano, mettiamoli nel tegame ed aggiungiamo anche i fagioli. Accendiamo a fuoco medio.
3. Aggiungiamo sale e pepe, e un filo d’olio.
4. Lasciamo arrivare a bollore, controllando che non si asciughi troppo il contenuto della pentola. Se dovesse capitare che l’acqua evapori troppo in fretta allora abbassiamo la fiamma, aggiungiamo dell’altra acqua.
5. Facciamo sobbollire a fuoco basso fino a quando i fagioli non saranno morbidi, a prova di forchetta.
6. Quando i fagioli sono morbidi aggiungiamo la polpa di pomodoro e le foglie di basilico. Lasciamo cuocere ed insaporire per qualche minuto.
7. I fagioli sono pronti. Aggiungiamo dell’altra acqua, in modo da preparare il tutto all’aggiunta della pasta.
8. Riportiamo a bollore ed aggiungiamo la pasta. Aggiustiamo di sale e pepe.
9. Attenzione, la pasta rilascerà il suo amido e quindi l’acqua dei fagioli tenderà ad asciugare/addensarsi in fretta. Per evitare di bruciare tutto manteniamo il fuoco bassissimo e lasciamo sobbollire nuovamente.
10. Controlliamo che non si attacchi al fondo mescolando per bene ed eventualmente aggiungere altra acqua ed aggiustare di sale se dovesse asciugarsi troppo.

Il risultato sarà quello di una pasta avvolta da un tripudio di fagioli e la loro salsa vellutata, cremosa al punto giusto e ricca di sapore e profumo!

Alla prossima Ricetta!

Anche questa volta si parla di cucina espressa. Un’altra ricetta semplicissima, quasi scontata, ma che ha un sapore unico e carico. In casa vi sono sempre tante necessità, come quella di accontentare un po’ tutti in pochissimo tempo a disposizione. Spesso si è fuori casa, o per lavoro o per commissioni, e quando rientriamo a casa per l’ora di pranzo ci si ritrova spesso nel panico.

Questa ricetta è così facile e veloce che vi ritroverete subito seduti a tavola a gustare il vostro piatto (eheheh)! Ma questa ricetta parla da sola, quindi bando alle ciance ed eccovi tutti i passaggi!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr Pasta di semola di grano duro
• Pomodorini ciliegino a piacere
• 1 Cipolla grande
• 1 Confezione di tonno da 160 gr (quella grande per intenderci)
• 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e Pepe
• Prezzemolo fresco per guarnire

Procedimento:

1. Mettiamo sul fuoco il tegame con l’acqua per la pasta e portiamo a bollore.
2. Nel frattempo iniziamo ad affettare non troppo finemente la cipolla.
3. Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini. Mettiamoli da parte.
4. Apriamo e sgoccioliamo il tonno. Mettiamo anche questo da parte per il momento
5. Prendiamo una padella capiente e scaldiamo l’olio d’oliva. Versiamo le fettine di cipolla e lasciamo cuocere a fuoco medio (attenzione che la cipolla non si bruci).
6. Appena la cipolla inizia a prendere colore versiamo nella padella anche i pomodorini, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo di tanto in tanto.
7. Nel frattempo l’acqua del tegame ha iniziato a bollire, mettiamo la pasta a cuocere e saliamo l’acqua.
8. Dopo qualche istante prendete un mestolo di acqua di cottura e versatelo all’interno della padella dove stanno cuocendo, sempre a fuoco medio, le verdure.
9. Lasciamo che l’acqua evapori e crei una salsina cremosa insieme ai succhi di cottura delle verdure.
10. Appena l’acqua sarà evaporata aggiungiamo alle verdure il tonno precedentemente sgocciolato.
11. Continuiamo a far cuocere il condimento amalgamando bene verdure e tonno.
12. Scoliamo la pasta al dente, e completiamo la cottura facendola saltare in padella insieme al condimento.
13. Prima di togliere la pasta dal fuoco, aggiungiamo del prezzemolo fresco, lavato e tritato, e diamo un’ultima mescolata.

Alla prossima Ricetta!

Ricetta velocissima che ha come variante l’aggiunta del formaggio cremoso. La ricetta originale, quella che avevo elaborato in precedenza, era con le sole verdure e mantecata con un po’ di Parmigiano o Grana grattugiato. Ma a grande richiesta della famiglia, che voleva qualcosa di più cremoso ho sostituito il formaggio grattugiato con del formaggio cremoso.

Anche questo piatto nasce dall’esigenza di qualcosa di veloce. E grazie ad esso sono riuscita a far avvicinare mio figlio alle verdure, e da qui ha iniziato ad assaporare un po’ di tutto con piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr Pasta tipo Fusilli
• 1 Zucchina genovese
• 1 Cipolla di medie dimensioni
• 1 Carota grande
• 3 Cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• Sale e Pepe
• 1 Confezione di formaggio spalmabile
• Prezzemolo tritato a piacere

Procedimento:

1. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua per la pasta e portiamo a bollore.
2. Nel frattempo tagliamo a julienne la zucchina e la carota. Affettiamo finemente anche la cipolla.
3. Riscaldiamo in un tegame l’olio d’oliva e facciamo rosolare le tre verdure tutte insieme.
4. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere con coperchio chiuso, ma mescolando spesso, le verdure a fuoco basso.
5. Versiamo la pasta nell’acqua che bolle e, dopo un paio di minuti, con un mestolo, prendiamo dell’acqua di cottura (giusto un paio di mestoli) e la aggiungiamo alle verdure che nel frattempo si sono ammorbidite e sprigionano un ottimo profumo.
6. Richiudiamo il coperchio sulle verdure e lasciamo cuocere fino alla consistenza desiderata (io le lascio ammorbidire molto).
7. Poco prima di scolare la pasta aggiungiamo al mix di verdure il formaggio spalmabile e lasciamolo scogliere, aggiungiamo ancora dell’acqua di cottura se necessario. Dobbiamo ottenere una salsa densa, cremosa.
8. Adesso scoliamo la pasta e facciamola saltare insieme al condimento aggiungendo a piacimento del prezzemolo tagliato finemente.

Alla prossima Ricetta!

Assaggiata per la prima volta in un ristorante, del centro storico di Palermo, non ho resistito alla tentazione di tentare di riprodurre il sapore semplice ma forte e deciso di questa ricetta. L’utilizzo o meno della pasta fresca è molto soggettivo, in casa abbiamo avuto modo di mangiarla anche con la classica pasta di semola di grano duro.

La salsa di accompagnamento è una crema a base di zucca molto semplice, ma che abbinata ai gamberetti lascia letteralmente senza parole. Molto buona e vale davvero la pena provarla.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr Gamberetti sgusciati e lavati
• 300 pr Zucca rossa
• 1 Cipolla
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 Noce di burro
• Sale
• Pepe nero
• Pepe rosa
• Prezzemolo tritato a piacimento

Per la pasta:

• 1-2 Uova
• 150 gr Farina
• 1 Pizzico di sale
• 1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento:
Prepariamo la pasta:

1. Setacciamo sul piano la farina, formando la famosa “fontana” (cioè una collinetta con un buco nel mezzo).
2. Rompiamo al centro della fontana le uova, allargando lo spazio se necessario.
3. Uniamo anche un filo di olio, sempre al centro, poi regoliamo di sale (qualche pizzico è sufficiente).
4. Con una forchetta sbattiamo le uova al centro dell’impasto, iniziando lentamente ad incorporare la farina intorno, poi con una manciata di farina sporchiamoci le mani, ed iniziamo ad impastare finendo di incorporare alle uova tutta la farina.
5. Lavoriamo con forza per un quarto d’ora circa, unendo altra farina se dovesse appiccicarsi al piano di lavoro. Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formiamo una palla e avvolgetela nella pellicola, facendola riposare 2 ore.
6. Trascorse le 2 ore possiamo stendere l’impasto con il matterello e formare la cosiddetta “sfoglia” e usare la fantasia per creare tutte le forme di pasta che più ci ispirano.

Procedimento per la salsa:

1. Tritiamo, anche grossolanamente, la cipolla e tagliamo a tocchetti la zucca.
2. Mettiamo due cucchiai abbondanti circa di olio extravergine d’oliva e lasciamo cuocere a fuoco medio la cipolla e la zucca. Insaporiamo con sale pepe nero e pepe rosa.
3. La zucca deve cuocersi fino al punto di risultare sfaldata, quasi cremosa.
4. Togliamo dal tegame la zucca cotta e lasciamo qualche goccio di fondo di cottura.
5. Accendiamo nuovamente il fuoco e nello stesso tegame dove abbiamo cotto la zucca sciogliamo una noce di burro.
6. Quando il burro sarà sciolto ed inizierà a sfrigolare, facciamo saltare i gamberetti e sfumiamo con vino bianco.
7. Mentre i gamberetti finiscono di cuocere passiamo velocemente al mixer la crema di zucca che avevamo messo da parte, per renderla ancora più vellutata.
8. Nel frattempo i gamberetti sono pronti e quindi possiamo incorporare la vellutata di zucca. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo che la salsa si rassodi maggiormente.
9. Aggiungiamo prezzemolo tritato a piacere.
10. Scolare la pasta al dente e far continuare la cottura (grado di cottura a piacere) saltandola insieme alla salsa.

Attendo fiduciosa i vostri commenti. E soprattutto fatemi sapere se avete avuto modo di seguire questa ricetta e se è stata di vostro gradimento!

Alla prossima Ricetta!