Di questa pasta mi innamorai da piccolissima. La preparava una zia, della quale non ho notizie e non so molto di lei, ma una cosa ricordo: QUESTA pasta. Il profumo che si diffonde per casa, i colori e i sapori sono qualcosa di indescrivibile.

Certo, rientra tra quei piatti che facciamo al massimo una volta all’anno qui in casa nostra, vista la presenza della panna da cucina, il che fa capire che non è leggerissima. Ma fidatevi, sono cose che almeno una volta vanno provate e poi non è complicata, anzi è davvero veloce quanto buona.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr Pasta di semola di grano duro
• 1 Cipolla piccola
• 1 Carota
• 100 gr Funghi champignon
• 100 gr Prosciutto cotto a cubetti
• 1 Manciata di piselli
• (vanno bene anche surgelati – ma prima dovranno essere sbollentati)
• 200 gr Macinato di bovino
• 3 Cucchiai di olio d’oliva
• 4 Cucchiai di polpa di pomodoro
• 1 Confezione di panna da cucina
• Sale e Pepe

Procedimento:

1. Mettiamo sul fuoco la pentola con abbondate acqua per cuocere la pasta. Portiamo a ebollizione.
2. Peliamo la cipolla e tritiamola finemente. facciamo lo stesso con la carota.
3. Affettiamo nel senso della loro lunghezza i funghi, lasciando quindi anche il gambo.
4. Scaldiamo in un tegame dai bordi alti l’olio d’oliva e aggiungiamo la cipolla e le carote. Lasciamo imbiondire.
5. Adesso aggiungiamo i funghi. Lasciamoli ammorbidire e lasciamo che l’acqua che sprigioneranno evapori del tutto.
6. Adesso aggiungiamo alle verdure i piselli, diamo una bella mescolata ed aggiustiamo di sale e pepe.
7. Aggiungiamo i cubetti di prosciutto e facciamo rosolare per bene.
8. Aggiungiamo il macinato, mescoliamo e con l’aiuto del mestolo sbricioliamo i mucchietti di carne più grandi. Lasciamo rosolare per qualche minuto.
9. Versiamo la polpa di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 5 minuti.
10. A cottura ultimata, quando la polpa di pomodoro si sarà asciugata leggermente, aggiungiamo la panna.
11. Scoliamo la pasta e versiamola nel tegame insieme al condimento, aggiungiamo una manciata di prezzemolo e diamo una bella mescolata.
12. Impiattiamo la nostra pasta e gustiamola con una spolverata di Grana Padano o Parmigiano grattugiato.

Alla prossima Ricetta!

Un piatto sul quale ho sentito tante di quelle diatribe che quasi mi viene mal di testa al solo pensarci… chi dice che la cipolla non va messa, chi dice di usare il guanciale, chi la pancetta, e così via…

Nei miei anni di vita ho mangiato parecchie versioni dell’Amatriciana e, sono onesta, erano tutte molto buone. In realtà solo una volta mi è capitato di non comprenderne le fattezze, nonostante fosse cucinata da chi dovrebbe intendersene. La versione che vi propongo oggi è quella di mio padre Enzo che nonostante possa essere discutibile, è una delle poche che mi ha soddisfatta parecchio.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr Pasta di semola di grano duro
• 200 gr Guanciale
• 2 Lattine di polpa di pomodoro
• 1 Cipolla di medie dimensioni
• 2 Cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale e Pepe
• Peperoncino essiccato a piacere

Procedimento:

1. Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Portiamo ad ebollizione.
2. Peliamo e tagliamo la cipolla non troppo finemente.
3. Mettiamo a scaldare in una padella larga l’olio d’oliva e facciamo soffriggere la cipolla.
4. Dopo un paio di minuti aggiungiamo il guanciale e lasciamo rosolare fino a doratura della cipolla.
5. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
6. Adesso versiamo in padella la polpa di pomodoro.
7. Aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo anche il peperoncino secco tritato.
8. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Il pomodoro deve risultare denso, asciutto.
9. La pasta è cotta, scoliamola e aggiungiamola al condimento. Mescoliamo e amalgamiamo il tutto.
10. Possiamo aggiungere altro peperoncino a piacere e servire.

Alla prossima Ricetta!

Oggi una ricetta un po’ più sfiziosa e che presenta una salsa che può essere preparata anche in anticipo. Basterà poi qualche piccolo ritocco e sarà pronta per una pasta espressa.

Questa salsa, senza l’aggiunta di panna o altro, può anche essere conservata in barattolini e surgelata. Io personalmente ne faccio una buona scorta!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr Pasta di semola di grano duro
• 2 Peperoni rossi ( o gialli – o misti)
• 1 Cipolla grande
• 1 Lattina di polpa di pomodoro
• 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e Pepe
• 1 Confezione di panna da cucina (facoltativa)

Procedimento:

1. Puliamo e tagliamo a listarelle i peperoni privandoli del picciolo e dei semi (non preoccupiamoci troppo del taglio – vanno bene tagliati anche grossolanamente).
2. Peliamo e tagliamo anche la cipolla (anche qui va benissimo un taglio grossolano).
3. Prendiamo un tegame dai bordi alti e versiamo al suo interno i peperoni, la cipolla e acqua fino a coprire a pelo le verdure.
4. Aggiungiamo l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
5. Lasciamo cuocere a fuoco medio-alto per circa 15 minuti con il coperchio leggermente scostato.
6. Controlliamo adesso che l’acqua sia evaporata e che ci sia solo un fondo di cottura.
7. Adesso aggiungiamo la polpa di pomodoro. Aggiustiamo di sale e pepe, abbassiamo la fiamma di poco e lasciamo cuocere per altri 6 minuti.
8. Adesso è il momento di passare tutto al mixer o se vogliamo una consistenza più vellutata possiamo usare il frullatore classico, o quello ad immersione.
9. Adesso, facoltativamente, possiamo aggiungere la panna da cucina.
10. Cuociamo la nostra pasta e condiamola con questa crema dal sapore delicato ed intenso.

Alla prossima Ricetta!