Ricetta velocissima che ha come variante l’aggiunta del formaggio cremoso. La ricetta originale, quella che avevo elaborato in precedenza, era con le sole verdure e mantecata con un po’ di Parmigiano o Grana grattugiato. Ma a grande richiesta della famiglia, che voleva qualcosa di più cremoso ho sostituito il formaggio grattugiato con del formaggio cremoso.

Anche questo piatto nasce dall’esigenza di qualcosa di veloce. E grazie ad esso sono riuscita a far avvicinare mio figlio alle verdure, e da qui ha iniziato ad assaporare un po’ di tutto con piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr Pasta tipo Fusilli
• 1 Zucchina genovese
• 1 Cipolla di medie dimensioni
• 1 Carota grande
• 3 Cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• Sale e Pepe
• 1 Confezione di formaggio spalmabile
• Prezzemolo tritato a piacere

Procedimento:

1. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua per la pasta e portiamo a bollore.
2. Nel frattempo tagliamo a julienne la zucchina e la carota. Affettiamo finemente anche la cipolla.
3. Riscaldiamo in un tegame l’olio d’oliva e facciamo rosolare le tre verdure tutte insieme.
4. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere con coperchio chiuso, ma mescolando spesso, le verdure a fuoco basso.
5. Versiamo la pasta nell’acqua che bolle e, dopo un paio di minuti, con un mestolo, prendiamo dell’acqua di cottura (giusto un paio di mestoli) e la aggiungiamo alle verdure che nel frattempo si sono ammorbidite e sprigionano un ottimo profumo.
6. Richiudiamo il coperchio sulle verdure e lasciamo cuocere fino alla consistenza desiderata (io le lascio ammorbidire molto).
7. Poco prima di scolare la pasta aggiungiamo al mix di verdure il formaggio spalmabile e lasciamolo scogliere, aggiungiamo ancora dell’acqua di cottura se necessario. Dobbiamo ottenere una salsa densa, cremosa.
8. Adesso scoliamo la pasta e facciamola saltare insieme al condimento aggiungendo a piacimento del prezzemolo tagliato finemente.

Alla prossima Ricetta!

Assaggiata per la prima volta in un ristorante, del centro storico di Palermo, non ho resistito alla tentazione di tentare di riprodurre il sapore semplice ma forte e deciso di questa ricetta. L’utilizzo o meno della pasta fresca è molto soggettivo, in casa abbiamo avuto modo di mangiarla anche con la classica pasta di semola di grano duro.

La salsa di accompagnamento è una crema a base di zucca molto semplice, ma che abbinata ai gamberetti lascia letteralmente senza parole. Molto buona e vale davvero la pena provarla.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr Gamberetti sgusciati e lavati
• 300 pr Zucca rossa
• 1 Cipolla
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 Noce di burro
• Sale
• Pepe nero
• Pepe rosa
• Prezzemolo tritato a piacimento

Per la pasta:

• 1-2 Uova
• 150 gr Farina
• 1 Pizzico di sale
• 1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento:
Prepariamo la pasta:

1. Setacciamo sul piano la farina, formando la famosa “fontana” (cioè una collinetta con un buco nel mezzo).
2. Rompiamo al centro della fontana le uova, allargando lo spazio se necessario.
3. Uniamo anche un filo di olio, sempre al centro, poi regoliamo di sale (qualche pizzico è sufficiente).
4. Con una forchetta sbattiamo le uova al centro dell’impasto, iniziando lentamente ad incorporare la farina intorno, poi con una manciata di farina sporchiamoci le mani, ed iniziamo ad impastare finendo di incorporare alle uova tutta la farina.
5. Lavoriamo con forza per un quarto d’ora circa, unendo altra farina se dovesse appiccicarsi al piano di lavoro. Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formiamo una palla e avvolgetela nella pellicola, facendola riposare 2 ore.
6. Trascorse le 2 ore possiamo stendere l’impasto con il matterello e formare la cosiddetta “sfoglia” e usare la fantasia per creare tutte le forme di pasta che più ci ispirano.

Procedimento per la salsa:

1. Tritiamo, anche grossolanamente, la cipolla e tagliamo a tocchetti la zucca.
2. Mettiamo due cucchiai abbondanti circa di olio extravergine d’oliva e lasciamo cuocere a fuoco medio la cipolla e la zucca. Insaporiamo con sale pepe nero e pepe rosa.
3. La zucca deve cuocersi fino al punto di risultare sfaldata, quasi cremosa.
4. Togliamo dal tegame la zucca cotta e lasciamo qualche goccio di fondo di cottura.
5. Accendiamo nuovamente il fuoco e nello stesso tegame dove abbiamo cotto la zucca sciogliamo una noce di burro.
6. Quando il burro sarà sciolto ed inizierà a sfrigolare, facciamo saltare i gamberetti e sfumiamo con vino bianco.
7. Mentre i gamberetti finiscono di cuocere passiamo velocemente al mixer la crema di zucca che avevamo messo da parte, per renderla ancora più vellutata.
8. Nel frattempo i gamberetti sono pronti e quindi possiamo incorporare la vellutata di zucca. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo che la salsa si rassodi maggiormente.
9. Aggiungiamo prezzemolo tritato a piacere.
10. Scolare la pasta al dente e far continuare la cottura (grado di cottura a piacere) saltandola insieme alla salsa.

Attendo fiduciosa i vostri commenti. E soprattutto fatemi sapere se avete avuto modo di seguire questa ricetta e se è stata di vostro gradimento!

Alla prossima Ricetta!